發糕是來自南方的一種麪食，尤爲出名的就是龍游發糕，基本在南方各大酒店都有，口味上並沒有很大的差別，大家都知道南方好甜食，所以味道上沒有什麼大的區別，比如說大米發糕、紅糖發糕、玉米發糕等。雖然發糕的品類較多，但是做法上基本是相同的。如果在家也想做出好喫好看的發糕，咱們必須知道做發糕的技術要點，才能做出品相好味道佳的美味。

玉米發糕

接下來就爲大家介紹一下發糕的製作經驗，個人總結了五點，基本上囊括了所有的難點和細節，希望能幫助大家提高製作發糕的成功率。

1.製作發糕的面究竟是硬的好，還是軟的好？其實這兩種面的狀態，可以根據自己的喜好來決定，如果說你比較喜好蓬鬆度高的，就可以把面和得稀一點，喜歡有嚼勁一點又能喫飽的，就把面和的硬一些。但是要想把發糕做得像買來的一樣，就需要把面和成可以緩慢流動的狀態，蒸出來纔會飽滿有型。

2.和麪的時候放豬油。通常在家裏大家都是放點色拉油，其實效果最好的是放點豬油，這樣和出來的面很亮，還不粘手，後面蒸的時候也不會粘得到處都是。蒸好的發糕跟賣的一樣，表面光滑有亮度。

玉米發糕

3.和好的發糕麪糊不宜多動。發糕面和好之後直接倒進蒸盤裏發酵，排掉空氣後不能再倒換容器，一個裝不小就用兩個，來回倒騰就相當於給揉了一次面，後期蒸出來可能會出現，整個狀態不一樣的問題，比如說有些地方發的很高，有些地方就不來的情況。

4.蒸發糕的時候正確使用蒸鍋，可能你會不服氣，蒸個東西太簡單了，水開就上鍋蒸不就完了，還有什麼需要注意的呢？其實這種是有缺點做法，通常大家蒸饅頭遇到的饅頭面燙死的情況，就是因爲水蒸氣過大化成的水滴到上面造成的。其實上屜最佳的狀態是在水沸之前開始蒸，也就是當鍋內有蒸汽慢慢冒出時最好，這時候的溫度能讓發糕表面有定型的時間，還能促使發糕發酵，蒸出來的發糕自然也就更加的鬆軟蓬鬆。

玉米發糕

5.蒸好的發糕不能立馬就改刀。剛剛出鍋的發糕內部組織還處於較軟的狀態，這時候切會造成無法回彈的情況，還會粘刀，不利於保持原有的形狀，所以建議大家等發糕稍微晾涼一點在切，然後在加熱一下即可。這樣就能完整地保持原始狀態，上桌之後也比較有樣。

玉米發糕

​總的來說製作發糕一點都不難，只要能把細節方面處理好，基本上不會出現大的問題，以上這5點經驗能記住，想做不好都難。好了今天的分享就是這樣，如果您喜歡記得幫我點贊轉發，同時也要記得關注我們。

期待日後的每一天都能和您相遇，謝謝你的審閱。有面食上的問題隨時留言問，咱們明天不見不散。