手指餅乾食材蛋黃 2個

砂糖 12g+50g

蛋白 2個

砂糖 50g

低筋麪粉 50g

糖粉 30g食材蛋黃 4個

砂糖 10g+30g

馬斯卡彭起司 250g

蛋白 4個

濃縮咖啡液 少許

薄荷 少許

可可粉 少許

Oreo餅乾 1條

2

【製作手指餅乾】烤箱預熱175度。將蛋黃與蛋白分開後，把蛋黃與砂糖12g混合。

3

將蛋白分次加入砂糖50g打成勾狀發泡後，挖一點到加入步驟1的蛋黃中拌勻，再倒回蛋白盆中攪拌。

4

過篩入低筋麪粉，用翻拌的方式完成麪糊。把麪糊倒入擠花嘴裏，在烤盤上擠成條狀後撒上糖粉，放入烤箱以175度13分鐘即完成手指餅乾。

5

【製作馬斯卡彭起司餡】將蛋黃和砂糖10g拌均勻，加入馬茲卡彭起司混合均勻。

6

把砂糖30g分次加入蛋白中，打到硬式發泡（呈現尖鉤狀），再與步驟馬斯卡彭起司糊混合翻拌均勻。

7

【組裝】將手指餅乾沾上咖啡液（可以加蘭姆酒增加香氣），一層一層鋪上去，放入冰箱冷藏4小時。取出後灑上無糖可可粉或Oreo餅乾屑與薄荷葉即可。