秋冬季節，是個考驗糖尿病患者的季節。一方面，因爲溫度降低引起交感神經興奮、血糖代謝減慢、血糖水平升高，同時戶外運動活動會變少；另一方面，人又有禦寒儲熱的本能，容易胃口大開、飲食過量。

與此同時，秋冬豐富的應季物產，也遵從大自然的規律，往往儲備了比春、夏更高的營養成分（也就是更多的糖分、澱粉）。像栗子、柿子、紅薯、南瓜、石榴，無不讓人愛不釋口。而黃澄澄或紅彤彤的顏色，似乎也很配合醫生們常有的告誡：要慎食，不宜多食！

板栗營養價值高

栗子營養豐富，除了碳水化合物和蛋白質等營養素之外，它還含有各種維生素和礦物質元素，其中維生素 C 含量較可觀， 每 100 克鮮板栗中含有 25 毫克維生素 C ，比我們常說的蘋果高出五倍多。 此外，礦物質元素中值得一提的是鉀元素，每百克板栗中含有 442 毫克，屬於 高鉀食物，高血壓患者適量食用有助於穩定血壓。

糖尿病患者可喫要限量

板栗好喫而且營養價值高，但我們也要限量食用。栗子雖然是堅果，是像瓜子、花生一樣的零食，但它是堅果中唯一脂肪含量低、澱粉含量高的；又因爲栗子膳食纖維含量高，血糖指數低於白米飯，適合用來替代部分糧食。每 100 克板栗含有 42.2 克碳水化合物，因此不宜一次大量食用，尤其是三高人羣，更是不可過分貪戀美味。 糖尿病患者一次攝入半兩板慄就相當於一個食品交換份了，相應地要減掉主食量 ，當然板栗品種不一樣，半兩板慄的粒數也不一樣。 每天 5 ～ 10 粒就足夠了 ，喫的時候還要細細嚼碎，直到口感無渣時再慢慢嚥下。

糖尿病患者喫板栗的正確方法

提到板栗很多人想到的喫法便是糖炒板栗，這可是慈禧太后喜好的小喫，還有京城赫赫有名的栗子面窩窩頭，的確非常好喫。許多人在加工板栗時都喜歡用糖，將其作爲調味料能爲板栗增加香甜口感，就像上面提到的糖炒栗子，南方有些以板栗爲原料的菜品中也含有糖的成分，比如板栗燒鴨，但對於糖尿病患者來說就不合適了。我們在家燒板栗菜餚一定不要放白糖。那具體要怎麼做呢？今天就先給大家舉個栗子。對，就是舉栗子的例子——栗子扒菜心。

製作步驟

原料：帶殼的生栗子 150 克（慄仁約 100 克），也就是 9～10 顆；油菜 250 克；蒜瓣；食用油半瓷勺約 5 克；鹽小半勺約 1.5 克。

烹調用具：不粘鍋。

詳細步驟：

1. 先把栗子做熟。

在栗子外殼劃十字花刀，可以燒沸水煮 10 多分鐘，也可以丟進加涼水的碗裏，放微波爐裏高火加熱約 5 分鐘。把栗子的外殼剝掉，備用。

2. 把油菜洗淨，沸水焯燙 1～2 分鐘即撈出，大棵的對開切，小棵的不切；另切蒜瓣適量。

3. 熱鍋後放半瓷勺油約 5 克，加入蒜瓣，爆香；然後加入油菜，輕輕翻炒。

4. 油菜翻炒至軟時加入熟慄仁，輕輕晃動而不再翻炒，以免破壞菜型。

5. 出鍋前均勻撒入小半勺約 1.5 克食鹽；如果出水量不夠，再加入適量水，大火收汁，盛出鍋。

6. 成品裝盤。

營養小貼士

1. 熱量和營養

這份栗子扒菜心的總熱量是 288 千卡，大致佔全天所需熱量的 14.4%，含有碳水化合物 50.5 克（16.5%）、蛋白質 8.1 克（13.5%）、脂肪 6.8 克（11.3%）。

這份栗子扒菜心，含有維生素 A 256 微克 RE（視黃醇當量）（32%）、維生素 B1 0.23 毫克（16.4%）、維生素 B2 0.41（29.3%）、維生素 C 102 毫克（102%）、鈣 252 毫克（31.5%）、鐵 3.7 毫克（24.7%）、鋅 1.36 毫克（10.7%）、鉀 899 毫克（45%）、鎂 98 毫克（32.7%）、膳食纖維 4.1 毫克（16.4%）。

2. 原材料的挑選

（1）大栗子：大栗子和小栗子的差別可不僅僅在個頭。小個栗子，果肉糯性，肉質細膩，含糖含脂肪都更高，更爲香甜，適合糖炒栗子、煲栗子湯；大個栗子含糖少些、含澱粉多些，肉質偏粳性，更適合入菜，也有利於控制血糖。

在提前弄熟栗子的步驟中，不要加熱太長時間。如果把栗子煮得太過軟爛，就會使得咀嚼性變差，而消化速度變快，血糖也升高得快。

（2）油菜：經典的栗子扒菜心這道菜，多用的是大白菜或者娃娃菜。而我們特意選擇深色的綠葉油菜，除了提供同樣較高的膳食纖維和維生素 C 以外，油菜能幫助糖尿病人攝入更豐富的鎂和鈣、大量的葉綠素、葉黃素和胡蘿蔔素，大量的類黃酮、葉酸和維生素 B2 等這些營養物質。