清明节踏青，遇到这6种野菜记得采摘，正值当季，错过要等一年。春天到了，随着天气越来越热，各种野菜开始疯长，这时的野菜口感最为鲜嫩，营养价值也特别高。

每年清明节，除了踏青，很多人会返乡扫墓，趁回乡的期间采摘一些野菜。本期给大家介绍5种适合清明节前后食用的野菜，有的野菜一年才能吃一次，千万不要错过哦，错过又要等一年。

俗话说“要想富，门前种棵榆钱树”，榆钱是榆树的种子，因为形状酷似古代硬币，又名“余钱”。榆钱含有丰富的膳食纤维，多种维生素和矿物质，具有排毒促消化，增强免疫力的功效。除了生吃，榆钱还可以炒菜、煮粥、做包子，榆钱饭更是难得的美味，裹上玉米面蒸熟，光看着就忍不住流口水。

清明时节，鲜嫩可口的槐花就要熟了，它不仅味道好闻还可以解馋、填饱肚子。槐花具有清热、止血、清肝明目的功效，吃法多样，包括凉拌槐花、槐花炒鸡蛋、槐花汤、做包子、饺子等。 我最喜欢的还是蒸槐花，裹上面粉蒸成槐花饭，用蒜泥、盐、香油搅拌均匀，一碗槐花饭，大鱼大肉来了都不换。

清明时节，正是吃艾草的好时候，等到4月下旬，长老就不好吃了。艾草被称为“百草之王”，有温经止血、散寒止痛、治疗月经不调的功效，非常适合女性食用。清明时节伴随持续不断的绵绵阴雨，湿气聚集，多吃艾草可去除湿气。

南方人会在清明节制作艾草青团，用来尝鲜、祭祀。将艾草榨成汁，混合糯米制作成香甜的团子，里面包裹豆沙或是肉松，咬一口软糯香甜，唇齿留香。除了青团子，人们还用艾草制作叶糍粑、艾叶馄饨、艾叶粥、艾叶蛋饼等美食。

蒲公英素有“草药皇后”的美誉，具有清热解毒、消炎、去火的功效。 清明时节没有开花，叶子鲜嫩，营养价值也最高。采摘新鲜蒲公英，开水焯烫减少苦味，无论凉拌、炒菜、做汤、还是泡茶、泡酒喝，都别有一番风味。

清明时节，鲜嫩的香椿纷纷上市。香椿可健脾开胃、增加食欲、具有清热利湿、利尿解毒的功效。四月中旬香椿变老，含有的硝酸盐含量很高，烹饪后转为亚硝酸盐，吃多了对人体有害。

香椿富含钾、钙、磷等营养元素，女性朋友常吃可以润滑肌肤，美容养颜。做饭加香椿，菜肴的味道能提升一个档次，香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐都别有一番风味。甚至有人制作香椿酱，放在冰箱一年四季都能吃，用来夹馍、拌面、炒饭、摊鸡蛋饼，别提多美味了。

野蒜又称“贼蒜”、“山蒜”，我国很多地区都能见到，它比大蒜小，气味如葱般辛辣。野蒜含有17种氨基酸、多种维生素、矿物质。其中钙、磷含量极高，适合生长发育期的儿童和缺钙的老人吃。野蒜开胃增食，做成蘸酱菜，下饭、下酒都非常过瘾。倒入鸡蛋液里制作鸡蛋饼，软薄香嫩，既美味又营养，用来当早餐是绝佳的选择。