酱香鸡胗

先把鸡胗冲洗干净。然后鸡胗焯一下热水，变色后捞出。

把锅洗干净，换上清水，烧开后加入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，再倒入准备好的鸡胗。

大约十分钟后，加入料酒，蚝油，白糖，老抽，味极鲜，豆瓣酱，胡椒粉，开盖小火继续熬煮，直到汤汁差不多收完后即可出锅。

豆筋烧五花肉

材料：五花肉1000克，豆筋4根，香葱一小把，姜1块，桂皮1小根，干辣5根，香叶3片，八角2个，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，盐3克 。

做法：

1.将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可。捞出后，改刀切成2cm大小的块。

2.豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

3.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

【松鼠桂鱼】

⒈桂鱼洗净去鳞、鳃、鳍、内脏，切下鱼头，拍扁；鱼身切半去骨，切花刀；

⒉鱼身撒上盐、胡椒、料酒、湿淀粉；

⒊油锅烧至七成热，将桂鱼蘸少许淀粉，入锅炸至金黄捞出，有花刀一面朝上摆盘；

⒋松子下锅炒熟捞出；

⒌锅内放清汤、盐、糖、番茄酱、醋、湿淀粉炒匀，与松子洒在鱼身。

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