醬香雞胗

先把雞胗沖洗乾淨。然後雞胗焯一下熱水，變色後撈出。

把鍋洗乾淨，換上清水，燒開後加入蔥段，薑片，花椒，大料，香葉，桂皮，再倒入準備好的雞胗。

大約十分鐘後，加入料酒，蠔油，白糖，老抽，味極鮮，豆瓣醬，胡椒粉，開蓋小火繼續熬煮，直到湯汁差不多收完後即可出鍋。

豆筋燒五花肉

材料：五花肉1000克，豆筋4根，香蔥一小把，姜1塊，桂皮1小根，幹辣5根，香葉3片，八角2個，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，鹽3克 。

做法：

1.將五花肉洗淨，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。

2.豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝乾備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香葉,幹辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。

【松鼠桂魚】

⒈桂魚洗淨去鱗、鰓、鰭、內臟，切下魚頭，拍扁；魚身切半去骨，切花刀；

⒉魚身撒上鹽、胡椒、料酒、溼澱粉；

⒊油鍋燒至七成熱，將桂魚蘸少許澱粉，入鍋炸至金黃撈出，有花刀一面朝上擺盤；

⒋松子下鍋炒熟撈出；

⒌鍋內放清湯、鹽、糖、番茄醬、醋、溼澱粉炒勻，與松子灑在魚身。

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