俗话说，无酒不成席，无鱼不成宴。河南人都知道，招待客人上一道鱼是必须的。为什么呢？因为河南有个规矩，酒席之上要喝鱼头酒。

何谓鱼头酒？到过河南的朋友应该知道，菜上桌之后，鱼头对准谁，谁便是这桌酒席的贵客或者叫主角。然后请客的人就会招呼大家吃鱼，先喝鱼头酒。

谁先喝呢？当然是贵客，也就是鱼头对着那位。一般的规矩就是“头三、尾四、腹五、背六。”意思是鱼头对着谁喝三杯，鱼尾对着谁喝四杯，鱼腹五杯，鱼背六杯。

不但如此，还有将鱼脸夹给您叫“给个面子，”鱼鳍夹给您叫“展翅高飞，”鱼眼夹给您叫“高看一眼，”鱼嘴夹给您叫“唇齿相依，”不过这些不是白白夹给你的，都是要喝一杯的呦。

这个鱼头酒的规矩是怎么来的呢？

话说当年赵匡胤率领大军抵御北汉，行军到了陈桥驿，暗地里密谋政变。但是事发突然，不知道众将官愿不愿意追随自己，于是就和心腹赵普商量了一条计策。

到了晚上，赵匡胤大摆宴席，把手下军官们都请来喝酒。虽然赵匡胤政变之事只有少数人知道，但没有不透风的墙，很多将官都得到小道消息，所以在酒席之上一个个都噤若寒蝉、惶恐不已。

而赵匡胤和赵普却是谈笑风生，和将士们只谈风花雪夜的故事，不提此时的金戈铁马。将士们都面面相觑，不知道赵匡胤今晚的意图所在。

酒过三巡，厨师端上来一盘鱼放在桌上。只见一尾金色的鲤鱼浸在沸腾的汤汁里，上面覆盖着细如发丝的龙须面。鱼嘴还在张合，眼珠好像还在转动，仿佛要跃出水面。

众人看后一片喝彩之声，夸这道菜色、香、味俱佳。赵匡胤看大家都慢慢放松了，站起身来说：这道菜是这里最好的厨师做的，但还没有菜名，各位发挥想象给起个名字吧。

众人顿时来了兴致，七嘴八舌的给这道菜起名。有的说叫鲤鱼跳龙门，有的说叫金鱼入世，各种各样的说法都有。赵匡胤看了看身边的赵普，赵普明白立刻起身大声说道：各位，鲤鱼跳了龙门就变成龙了，就叫金龙腾飞吧。

大家听到赵普的话，立刻明白了今晚的酒席真正的意义所在，于是一个个都默不作声，谁也不敢轻举妄动、发表言论。赵普接着说：俗话说，鸟无头不飞，蛇无头不行。今天这个鱼头对着谁，谁就先喝三杯，怎么样？

大家齐声赞同之后低头一看，鱼头正对着赵匡胤，于是齐声叫好：请赵检点（官职）带头吧！赵匡胤端起酒杯，笑吟吟的看着大家：承蒙诸位错爱，我先干为敬！

喝完了三杯，他冲主管粮草的心腹使了个眼色，心腹明白：鱼尾对着我，我当比赵检点多喝一杯。以后为赵检点马首是瞻，您指向哪里我就做到哪里。说完干了四杯。

另外几位心腹也站了起来：这鱼背硬如磐石，就像我们身上的盔甲，鱼背既然对着我们，我们也当仁不让！说完几个人每人喝了五杯。

这时赵普恰巧起身走到鱼腹对着的位置，众人对他说：先生满腹经纶，妙计无双，也要多喝几杯。赵普见时机一到，便站起身正色道：如今天下未定，赵检点文能安邦、武能定国。一身系天下之安危。我们愿意在他的麾下同甘共苦，干一番惊天动地的事业，我们共饮此杯，对天明志！

此时早已安排好的心腹们带头起身，其他人一看也纷纷跟着站了起来，心腹们率先喊道：志同道合，誓死不移！其他人一看这种形式，也跟着喊了起来。

赵匡胤哈哈大笑，心里十分高兴。他起身不停的和众人碰杯，没过多久就喝醉了，趴在桌子上鼾声大作。赵普使了个眼色，让心腹拿来皇袍盖在赵匡胤身上，在一旁守着。

等赵匡胤醒来，还没等他说话，赵普等人就跪在地上山呼万岁，赵匡胤假做推辞，赵普等人齐声说他就是真龙天子，愿意跟随他打下一片江山。就这样，赵匡胤便发动了陈桥兵变，黄袍加身。

这就是鱼头酒的来历。此后，鱼头酒就成为了拥戴之义，后来流传到了民间，至今还在沿用。