螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省的特色傳統名菜之一，名氣絕對不低於魚香肉絲。記得小時候一直對這道菜存有很大的疑惑，難道里面真的有螞蟻，長大後才明白，原來“螞蟻上樹”裏面根本沒有螞蟻，只是因爲肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜通常由粉絲（或者粉條）、肉末爲主料，輔以蔥花、薑末、豆瓣醬等作爲輔料製作而成。成菜後，色澤紅亮，食之別有一番風味。

據說，“螞蟻上樹”這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥的父親因爲要上朝應舉，便把女兒賣給了債主蔡婆婆作童養媳，開始的時候日子還算過得去，誰料好景不長，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在牀。爲了照顧好婆婆，竇娥除了四處請醫求藥，還要給婆婆做可口有營養的飯菜，婆婆身體雖然好轉，但是日子卻越來越拮据，沒辦法爲了婆婆的身體，竇娥還是硬着頭皮去賒肉，賣肉的無奈，只切了一小塊給竇娥，回到家也到了做飯的時間，竇娥正在思索這點肉能做什麼呢？忽然看到了櫃子上的粉絲，竇娥把豬肉切成肉末，粉絲泡軟，加上調味料兩者混合炒熟，端到婆婆面前。婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多小黑點，她咪着老花眼問："這上面怎麼有這麼多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，於是給這道菜起了“螞蟻上樹”這個名字！

相信很多朋友在飯店喫飯的時候，都會點這道菜，但是無論是家庭做法或者是飯店做法，其實都少放了一種食材，那就是“螞蟻”，我們通常覺得肉末就是指的“螞蟻”，這是錯誤的！正宗的“螞蟻上樹”裏面其實是芽菜或者冬菜，它們纔是象徵着“螞蟻”。另外不管是芽菜還是冬菜，都有一種特殊的香氣，所以纔會使這道菜口感更佳。

那麼很多朋友就會問了，如果這兩種菜都沒有怎麼辦呢？那就換成其它黑顏色的食材來代替唄！所以我便換成了地軟。地軟又名地木耳、地皮菜、地踏菜、雨菌子等，學名是普通念珠藻。地軟的蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量與髮菜、香菇相近，因此，地軟是人體蛋白質的很好來源。地軟的喫法也很多樣，比如涼拌、炒食、燉湯均可。

說了這麼多，相信大家也對“螞蟻上樹”裏的“螞蟻”和“樹枝”都有了一個全新的理解。那麼問題又來了，很多人在炒粉絲的時候會出現粘鍋底或者黏成一坨的現象，接下來我就用這道“螞蟻上樹”這道菜來教大家怎樣炒粉絲不會粘鍋底或者黏成一坨，一起來看看吧！

主料：粉絲一把（大約80克）、地軟20克、肉末100克

輔料：蔥花、薑末

調料：豆瓣醬50克、黃酒（料酒）、生抽各適量、白糖5克、清水

具體做法

（1）地軟用涼水泡發，泡發後的地軟要多清洗幾遍，畢竟是直接在地上生長的，雜質比較多。洗淨後攥幹水分備用。

（2）取一把粉絲，放在涼水中浸泡。只要浸泡至用手能捏斷即可，不需要泡透泡軟。注意：很多朋友在做粉絲的時候下鍋後會粘鍋底或者黏成一坨，都是浸泡過頭導致的。

tips：粉絲還是建議選用涼水，如果是冬天可以用溫水來浸泡。因爲粉絲比較細，熱水泡過的粉絲會泡發很大，裏面的澱粉會出來一部分，粉絲就會失去彈性和韌性，喫起來不勁道不說，炒的時候就會黏成一坨。

（3）泡好的粉絲用剪刀稍微剪一下，這樣喫的時候比較方便。然後撈出控幹水分備用。

（4）地軟切的碎一點，這樣更容易依附在粉絲上。切一點蔥花、薑末放入碗中。

（5）豆瓣醬剁碎，這樣遇熱後才能更好地釋放香氣。

（6）起鍋燒油，放入肉末炒至變色，之後下入豆瓣醬，小火慢炒出紅油。

tips：豆瓣醬在使用時，一定要炒出紅油，這樣纔可以讓豆瓣醬的辣味和所含的辣紅素充分溢於油中，可使成菜色澤更紅亮，味道更香辣。

（7）之後倒入蔥花、薑末，翻炒均勻後加入地軟，直到地軟出現香味。

（8）在鍋內溫度最高的時候倒入黃酒，隨後倒入少許醬油，再加適量清水，煮至水開。

tips：料酒在高溫下能迅速滲透到肉裏，並很快變成熱氣揮發掉，從而將肉的羶腥等異味帶走。一般以豆瓣醬調味的菜餚，無需加入太多生抽或者鹽，以免成品色澤發黑，味道過鹹。如果是按照我這個食材用量的話，是不需要另外加鹽的，或者鍋開後可以嘗一下味道。

（9）然後把粉絲倒進鍋內，用鏟子後者筷子把粉絲攪散，接着加入5克左右的白糖（一勺左右）中和一下味道。

（10）如果鍋裏的湯汁比較少，可以再適量加一點清水， 先用小火一，等到粉絲變軟，吸滿了湯汁，再開大火收汁。出鍋前撒上蔥花點綴即可。

一道色澤紅亮、香辣可口的“螞蟻上樹”就製作完成了，用最簡單的食材，最普通的烹飪方式，做出口感非常不一般的美味。如果你也愛喫這道菜，就趕快試試吧！

總結一下：不管是用粉絲炒什麼菜，記得要用涼水浸泡。並且只要浸泡至用手能捏斷即可，不需要泡透泡軟。記住這兩個方法做出的粉絲不粘鍋不成坨。