中國人常說，民以食爲天，自古以來，中國人就在飲食上有着獨特的造詣，在地大物博的中國，每個地方都有自己獨特的佳餚，然而，有些天天被端上餐桌、送進嘴裏的美食，早就登上致癌物清單。

未知的總是令人恐懼的。對於癌症，大多數人聽“癌”色變，一說起致癌物更是恨不得立刻遠離。但是生活中的致癌物你真的瞭解嗎？

致癌物也分等級

癌症，除了自身的身體素質原因之外，外界的環境物質也是一個重要的影響因素。你知道這世界上哪些東西致癌的可能性最高？離你最近的致癌物都藏在哪裏？

世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構，按對人的致癌危險性，國際癌症研究中心將致癌物分成1類、2A類、2B類、3類和4類共五種：

1類物質—有明確的致癌性

2A類物質—致癌性較高

2B類物質—致癌性較低

3類物質—致癌性尚未明確

4類物質—不可能致癌

這8種食物是致癌物的溫牀

俗話說“病從口入”，接下來我們主要看看1類和2A類中的常見致癌食物。

1類致癌物有明確的致癌性

1黴變食物→肝癌

黴變食物之所以可怕，是因爲裏面有1類致癌物質：黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物，均爲二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴、寄生麴黴產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的幾率最高。它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極爲突出的一類黴菌毒素。黃麴黴毒素主要損害肝臟功能並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，能引起肝癌還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

2中式鹹魚→鼻咽癌

七年前，世界衛生組織把鹹魚掛上“一類致癌物”的名單，還寫得清清楚楚：中式鹹魚。因爲高鹽度的醃製和暴曬，魚在鹹到脫水的加工過程中，會產出大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽跑到胃裏，經過一些化學反應，很容易產生強致癌作用的亞硝胺。

3檳榔→口腔癌

檳榔早在2003年就被世界衛生組織認定爲1級致癌物。嚼食檳榔除了使牙齒變黑、磨損、動搖，牙齦萎縮，造成牙周病，口腔黏膜下纖維化以及口腔黏膜白斑症以外，還可以導致口腔癌，它的致癌和促癌作用已使得臺灣人之口腔癌躍升爲十大癌症死亡原因之列。

4酒精→肝癌

酒精對肝臟的危害是逐步累積的，隨着量的增加和飲用時間的延長，從酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最後導致肝癌。

研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人，更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。因此，建議不飲酒，不勸酒！

2A類致癌物致癌性較高

1過燙飲食→食管癌

國際癌症研究機構發表在《柳葉刀腫瘤學》雜誌上的一項新報告指出，飲用非常熱的食物很可能導致食管癌。而這裏的“非常熱”是指超過65℃的任何食物。

經常食用超過65℃的食物，食管黏膜在高溫下反覆損傷，長期反覆的刺激易引起食管黏膜癌變。

2燒烤、油炸食物→

腸癌燒烤食品，尤其是肉類燒烤食品令人擔憂的原因，與兩種已知的致癌物質密切相關——雜環胺（HCAs）和多環芳香烴（PAHs）。富含蛋白質的食物在高溫烹飪時會產生雜環胺，而脂肪在烤架上燃燒所產生的煙霧中則含有多環芳香烴。多次煎炸食品的植物油、煎炸時所用油溫越高，產生的苯並芘就會較多。食用油加熱到270℃時，產生的油煙中含有苯並芘等化合物。

3高鹽食物→胃癌

鹽是人類不可或缺的物質。但是長期食用高濃度鹽的食品，不但可誘發心血管疾病，而且還可以引起胃炎、胃癌的發生。

世界上60歲以上的死亡者中有四分之一的死因是患惡性腫瘤，其中胃癌居首位。我國每年也約有16萬人因胃癌而喪生。研究證明，在致胃癌的諸多飲食因素中，“高濃度食鹽食品”爲首要因素。

4紅肉→胰腺癌

紅肉是指生的狀態發紅，熟了以後變暗的肉類，比如生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉。有研究證實，紅肉攝入會增加胰腺癌、結直腸癌、肺癌等患病風險。但紅肉雖被歸入2A類致癌物，但不意味着“不能喫”。

世界癌症研究基金會建議每週紅肉攝入量不要超過500克，也就是說一個星期一斤紅肉。

如何將致癌風險降到最低

面對形形色色的致癌物質，大家不必太擔心。“羅馬不是一天建成的”，癌症也不是接觸一次致癌物就招來的。面對各類致癌物，學3招能幫你將致癌風險降到最低。

01儘量少接觸，不用太擔心

致癌物的致癌能力與劑量密切相關。舉個例子，即使是含有1類致癌物的中式鹹魚，也不是喫一次就致癌，但如果天天大量喫，時間長了，患鼻咽癌的風險就增加了。

面對衆多“致癌物”的報道和傳聞，大家不必太過緊張，要理性對待，改變飲食習慣纔是重要的。

02少用煎炸烤，多用蒸煮燉

烹調方法對食物的安全和營養起着至關重要的作用。想遠離食物中的致癌物，烹飪時要避免爆炒、油炸、燒烤等方式，多用蒸煮燉等烹飪方式，多喫新鮮食材，少喫加工食品。

03收好7個防癌處方

★保持運動

建議成人每週至少有5次一定強度的運動，每次持續30分鐘以上。所謂“一定強度”，是指以運動後心跳應達到每分鐘170減去年齡之數，如40歲以130爲適合，50歲者以120爲適合。

★ 不熬夜

經常熬夜會降低人體免疫力，給癌症以可乘之機。

★ 維持健康體重

肥胖會增加心腦血管病、糖尿病、癌症等慢性病的風險。從防癌的角度出發，體重控制也至關重要。

★ 多喫新鮮果蔬

果蔬富含維生素等營養物質，利於提高身體免疫力。建議每頓飯都儘可能包含全穀物、非澱粉類蔬果。

★ 接種疫苗

特別是肝癌、子宮頸癌，通過接種乙肝疫苗、HPV疫苗，可減少感染，是非常有效的防癌舉措。

★ 做好防曬

長期受紫外線照射，是皮膚癌的常見原因。建議外出，尤其是日曬猛烈時，要做好適當的防曬措施，譬如，戴帽、打傘、戴墨鏡，提前20分鐘塗擦防曬霜等。

★ 定期體檢

建議每年常規進行一次體檢，高危人羣適當增加頻次，並增加針對性項目，如低劑量螺旋CT篩查肺癌、胃腸鏡篩查胃腸腫瘤、TCT篩查宮頸癌等。

消息來源：西安市第五醫院

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