2.高汤熬制是有多种方法的，在这我就和大家讲解我自己的知识点，有不提建议的可以在评论区畅所欲言。

3.关键步骤一：在熬制高汤前，原材料要处理干净去腥，如鸡：要把鸡的内脏，头部，尾部，鸡爪尖，气管，喉管去掉，因为这些部位都有特出的腥臭物质，如果把它们漏掉的话，熬出的高汤就会有轻微的腥臭味。在这里声明不只有鸡，所有的禽类都要这样处理。

4.关键步骤二：刚宰杀的动物要先排酸，宰杀时间长的要充分焯水。有的朋友用刚刚宰杀的鸡，就在流水下冲或浸在水里去除血腥，然后在焯水去腥，最后用于高汤熬制，其实这样是错误的，刚宰杀原料要处理干净后，放到冰箱冷藏室冷藏3小时进行排酸，然后在焯水熬制高汤。对于宰杀多时的原材料就要处理干净后泡水去腥，然后焯水了。

5.关键步骤三：如猪大腿骨等，在熬制高汤前要提前把骨头敲断，这样在熬制高汤时，才能把骨头里面的精华充分熬制出来。

6.关键步骤四：熬制高汤的大火烧沸时间，要牢牢控制在1小时以内，因为如果长时间沸腾熬制会让卤水变黑。

高汤熬制配方及流程：先将处理干净的猪大腿骨，肉皮，红肉各500克，老母鸡2.5千克，猪蹄500克，鸡爪300克，净锅上火倒入宽水，全部原料凉水下锅，大火烧开撇净泡沫，焯透捞出来。然后洗净，然后把所有原料倒入不锈钢卤桶里，大火烧开改小火慢慢熬制6小时，在大火烧开30分钟至汤色变浓白即可，然后用细纱布反复过滤料渣处净即成高汤。