现如今早已来到初冬的季节，天冷了，随之气温下降，许多人非常容易手凉脚凉，寒性体质的人更为严重。此刻必须吃一点肉类来滋养我们的身体，秋冬季是滋养的关键季节，牛肉也是大伙儿一个非常不错的选择，牛肉富含丰富多彩的蛋白质，氨基酸组合成比猪肉更贴近身体必须，能提升人体抗病能力。由于牛肉有嚼劲，味道好，牛肉的含脂量不高，吃多了也不容易长胖的，为此牛肉备受大伙儿的喜爱。

牛肉尽管美味可口，可是许多人都做不太好牛肉，最终做出去味道也通常不尽如人意。为此许多人直面美味可口滋养的牛肉望而止步。牛肉自身 是有一股一股的非常重的腥膻味，为此许多人作出牛肉，大部分全部都是又老又柴，腥膻味大，和外边餐饮店的菜品相比较，真是没办法比，那这是怎么回事？

许多时候是做牛肉的水没用对。炖牛肉用不用焯水？这只不过由于大家一点关键点上没有处理好，例如，炖牛肉时，究竟用不用焯水？大厨师教你准确作法，牛肉软嫩进味，不腥不膻。今日我就要给大伙儿分享一下怎样做：

第一步把买回去的牛肉放到凉水中浸泡2钟头，过程中换2-3次水，如此一来能够浸泡出部份牛肉的血水，把牛肉切为块，随后把锅内添加凉水，把牛肉凉水入锅，水开后，煮4-5分钟，把牛肉焯透，去掉白沫子，把牛肉捞起来，用温开水洗干净，随后炖制牛肉时用开水炖制。

切记不能用开水焯水，由于开水焯水的牛肉外皮迅速就会被烫熟，蛋白质也会迅速凝结，可是里边的肉则是生的，如此一来也没办法除去腥味儿和血水，如此一来作出的牛肉会又老又柴，反过来，用凉水焯水能够让腥味儿慢慢地散出去，牛肉也会均匀的遇热，血水也会焯除干净，不容易出现外皮老，里边生的情况，如此一来的牛肉不容易柴也不容易腥，炖出来以后细嫩美味，非常美味可口。你掌握了吗，牛肉焯水用凉水，炖制时用开水。接下来再分享5道牛肉的美味可口作法：

【炖牛肉】

所需材料：牛腩1000克、油盐适当、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1小勺、生抽酱油2小勺、白糖1小勺、料酒2小勺、干辣椒2个

作法流程：

1.将牛肉放到凉水中浸泡2钟头，过程中换2次水，泡去血水，随后再切为3厘米见方的块

2.锅放水，添加1小勺料酒，凉水放入牛肉，煮沸

3.煮4-5分钟，用小勺去掉将牛肉捞起来备用

4.锅加油烧着，放入葱段、生姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，添加适量开水，放入牛肉，淋入料酒，生抽酱油，白糖等调料，煮沸

5.倒进到砂锅中，大火烧开，转文火炖制40分钟（并没有砂锅直接用锅炖就行）

6.到时长后，加进1小勺干黄酱，少量盐

7.继续用文火炖半小时，炖烂就行了

【包菜西红柿牛肉汤】

材料：牛肉500克、包菜1\2棵、香菜1棵、西红柿2个、姜2片、盐适量、葱1段、花椒几颗、大料1个、料酒1小勺、五香粉1\2小匙、

作法流程：

1. 提前准备好所需材料，将牛肉放到凉水中浸泡2小时，为了去掉血水，在浸泡额时候需要换2次水，用合适做炖牛肉的牛肉部位有许多，牛腩、牛肋条肉、都行，因为肥瘦相间，有筋有肉，十分美味

2.把牛肉切为尺寸匀称的块，不可以切太小，牛肉蒸制之后缩水。

3.锅放水，凉水放入牛肉焯水，煮沸去掉白沫子，将牛肉焯出现变色，捞起来，用温水把血沫洗干净

4.电饭锅内加进开水，放入焯好水的牛肉，再加进葱段、生姜片、花椒、大料、料酒，盖上电饭锅锅盖。用电饭锅炖牛肉简易，并且效率也快，炖出来的牛肉口味也相对比较好吃，用煲汤功能，时长定时50分钟上下就行了，电饭锅开始工作中煮牛肉

5.炖肉过程中，把西红柿去蒂，切小块备用，包菜叶片去掉，洗干净，切块

6.到时长后，放入包菜和西红柿，继续蒸15分钟，不用盖锅盖。

7.到时长后，加进盐调味，再加进五香粉，拌和匀称，撒上香菜段就可以了。

【土豆炖牛肉】

材料：牛肉750克、土豆西红柿适量、料酒1小勺、

盐油少量、葱1段、姜2片、香菜1棵、花椒10几颗、作法流程：

1.提前准备好所需材料，土豆削皮洗干净，牛肉洗干净，将牛肉放到凉水中浸泡2小时，过程中换2次水，泡去血水

2.把牛肉切为麻将尺寸的块。

3.西红柿去蒂，切为块，土豆切块，再洗一次，洗掉淀粉，那样土豆就不可能空气氧化发黑。

4.锅放水，凉水放入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，去掉白沫子，将牛肉捞起来，用温水洗干净，牛肉焯水时要凉水入锅，容易除去牛肉的血末。

5.锅加油烧着，放入葱段，生姜片，花椒爆香，放入西红柿煸炒，将西红柿煸炒出水。

6.加进牛肉煸炒匀称，淋入开水，水要没过牛肉，牛肉炖制时长相对比较长，水要一次性地加满，再加进料酒，，大火烧开，转文火，炖制1-1.5钟头，将牛肉炖制烂熟软嫩。有压力锅的，用压力锅压制省时省力，压制10分钟就行了。

7.到时长后，放进土豆，再添加盐，再次炖制10多分钟，将土豆炖至软糯，熄火，盛出，撒上香菜段就可以了。

【牛肉焖腐竹】

所需材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几颗、八角茴香1个、料酒1小勺、红烧酱油1小勺、白胡椒粉1小匙、

作法流程：

1.第一步提早把干腐竹放进盆里，温水加盐，那样泡发的速度快，还可以加速吸收水份，更迅速的泡发，将腐竹泡发至没有硬心，腐竹泡发好后，切段，去除水份，那样腐竹能更佳的进味

2.将牛肉放进凉水中浸泡2钟头，过程中换2次水，泡去血水，将牛肉切为块，不可以切太小，牛肉蒸制之后缩水。牛肋条肉是牛肋骨位置的长条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间，瘦肉多，脂肪和筋少，非常合适红烧或煲汤

3.锅放水，凉水放进牛肉焯水，煮沸，煮4-5分钟，去掉白沫子，将牛肉捞起来，用温开水洗干净

将牛肉放进电饭锅内胆中，添加开水，和牛肉齐平就行了，放进葱段，生姜片、料酒、花椒、八角茴香、白胡椒粉，盖上大锅盖，蒸制时长1钟头，用电饭煲炖牛肉简易省时长，并且速度也快，炖出来的牛肉口味也相对比较软烂。

4.到时长后，将牛肉和汁水一块儿倒进炒菜锅中，添加酱油，煮沸，要是汁水相对比较多，用大火收汁水，汁水少就不需要了

5.放进腐竹，添加盐，再焖制多分钟，将腐竹焖制进味，熄火，美食就完成了

【牛腩炖白萝卜】

材料：牛腩1000克、白萝卜、山楂果2个、油盐少量、葱1段、姜3片、蒜头2瓣、花椒10粒、八角茴香1个、香叶2片、辣椒干2个、料酒1小勺、红烧酱油1小勺、白砂糖1/3小勺、

作法流程：

1.将牛楠放进凉水中浸泡2钟头，过程中换2次水，泡去血水，再切为尺寸匀称的块，不可以切的太小，牛腩蒸制之后变小

2.锅放水，凉水放进牛腩焯水，煮沸，去掉白沫子，煮7-8分钟，将牛肉焯透就可以了，捞起来控水备用

3.锅加油烧热，放进葱段，生姜片，蒜粒，花椒，八角茴香，辣椒干炒香，添加水（水少量的多加一点，牛腩蒸制时长较长，之后还需要添加萝卜炖制），在添加酱油，料酒，白砂糖，山楂果，煮沸，放进牛腩

4.将牛腩和汁水倒进砂锅内，大火烧开后，转文火炖20分钟去除异味，盖上大锅盖，文火炖70分钟（没有砂锅直接在锅内炖制就可以了）过程中，将白萝卜削皮，在切为滚刀块

5到时长后，放进萝卜，盐，（不需要盖大锅盖）将萝卜炖制软糯进味，萝卜可以用木筷轻轻松松扎透，盛出就可以了