現如今早已來到初冬的季節，天冷了，隨之氣溫下降，許多人非常容易手涼腳涼，寒性體質的人更爲嚴重。此刻必須喫一點肉類來滋養我們的身體，秋冬季是滋養的關鍵季節，牛肉也是大夥兒一個非常不錯的選擇，牛肉富含豐富多彩的蛋白質，氨基酸組合成比豬肉更貼近身體必須，能提升人體抗病能力。由於牛肉有嚼勁，味道好，牛肉的含脂量不高，喫多了也不容易長胖的，爲此牛肉備受大夥兒的喜愛。

牛肉儘管美味可口，可是許多人都做不太好牛肉，最終做出去味道也通常不盡如人意。爲此許多人直面美味可口滋養的牛肉望而止步。牛肉自身 是有一股一股的非常重的腥羶味，爲此許多人作出牛肉，大部分全部都是又老又柴，腥羶味大，和外邊餐飲店的菜品相比較，真是沒辦法比，那這是怎麼回事？

許多時候是做牛肉的水沒用對。燉牛肉用不用焯水？這只不過由於大家一點關鍵點上沒有處理好，例如，燉牛肉時，究竟用不用焯水？大廚師教你準確作法，牛肉軟嫩進味，不腥不羶。今日我就要給大夥兒分享一下怎樣做：

第一步把買回去的牛肉放到涼水中浸泡2鐘頭，過程中換2-3次水，如此一來能夠浸泡出部份牛肉的血水，把牛肉切爲塊，隨後把鍋內添加涼水，把牛肉涼水入鍋，水開後，煮4-5分鐘，把牛肉焯透，去掉白沫子，把牛肉撈起來，用溫開水洗乾淨，隨後燉制牛肉時用開水燉制。

切記不能用開水焯水，由於開水焯水的牛肉外皮迅速就會被燙熟，蛋白質也會迅速凝結，可是裏邊的肉則是生的，如此一來也沒辦法除去腥味兒和血水，如此一來作出的牛肉會又老又柴，反過來，用涼水焯水能夠讓腥味兒慢慢地散出去，牛肉也會均勻的遇熱，血水也會焯除乾淨，不容易出現外皮老，裏邊生的情況，如此一來的牛肉不容易柴也不容易腥，燉出來以後細嫩美味，非常美味可口。你掌握了嗎，牛肉焯水用涼水，燉制時用開水。接下來再分享5道牛肉的美味可口作法：

【燉牛肉】

所需材料：牛腩1000克、油鹽適當、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、幹黃醬1小勺、生抽醬油2小勺、白糖1小勺、料酒2小勺、幹辣椒2個

作法流程：

1.將牛肉放到涼水中浸泡2鐘頭，過程中換2次水，泡去血水，隨後再切爲3釐米見方的塊

2.鍋放水，添加1小勺料酒，涼水放入牛肉，煮沸

3.煮4-5分鐘，用小勺去掉將牛肉撈起來備用

4.鍋加油燒着，放入蔥段、生薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒爆香，添加適量開水，放入牛肉，淋入料酒，生抽醬油，白糖等調料，煮沸

5.倒進到砂鍋中，大火燒開，轉文火燉制40分鐘（並沒有砂鍋直接用鍋燉就行）

6.到時長後，加進1小勺幹黃醬，少量鹽

7.繼續用文火燉半小時，燉爛就行了

【包菜西紅柿牛肉湯】

材料：牛肉500克、包菜1\2棵、香菜1棵、西紅柿2個、姜2片、鹽適量、蔥1段、花椒幾顆、大料1個、料酒1小勺、五香粉1\2小匙、

作法流程：

1. 提前準備好所需材料，將牛肉放到涼水中浸泡2小時，爲了去掉血水，在浸泡額時候需要換2次水，用合適做燉牛肉的牛肉部位有許多，牛腩、牛肋條肉、都行，因爲肥瘦相間，有筋有肉，十分美味

2.把牛肉切爲尺寸勻稱的塊，不可以切太小，牛肉蒸制之後縮水。

3.鍋放水，涼水放入牛肉焯水，煮沸去掉白沫子，將牛肉焯出現變色，撈起來，用溫水把血沫洗乾淨

4.電飯鍋內加進開水，放入焯好水的牛肉，再加進蔥段、生薑片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯鍋鍋蓋。用電飯鍋燉牛肉簡易，並且效率也快，燉出來的牛肉口味也相對比較好喫，用煲湯功能，時長定時50分鐘上下就行了，電飯鍋開始工作中煮牛肉

5.燉肉過程中，把西紅柿去蒂，切小塊備用，包菜葉片去掉，洗乾淨，切塊

6.到時長後，放入包菜和西紅柿，繼續蒸15分鐘，不用蓋鍋蓋。

7.到時長後，加進鹽調味，再加進五香粉，拌和勻稱，撒上香菜段就可以了。

【土豆燉牛肉】

材料：牛肉750克、土豆西紅柿適量、料酒1小勺、

鹽油少量、蔥1段、姜2片、香菜1棵、花椒10幾顆、作法流程：

1.提前準備好所需材料，土豆削皮洗乾淨，牛肉洗乾淨，將牛肉放到涼水中浸泡2小時，過程中換2次水，泡去血水

2.把牛肉切爲麻將尺寸的塊。

3.西紅柿去蒂，切爲塊，土豆切塊，再洗一次，洗掉澱粉，那樣土豆就不可能空氣氧化發黑。

4.鍋放水，涼水放入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，去掉白沫子，將牛肉撈起來，用溫水洗乾淨，牛肉焯水時要涼水入鍋，容易除去牛肉的血末。

5.鍋加油燒着，放入蔥段，生薑片，花椒爆香，放入西紅柿煸炒，將西紅柿煸炒出水。

6.加進牛肉煸炒勻稱，淋入開水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時長相對比較長，水要一次性地加滿，再加進料酒，，大火燒開，轉文火，燉制1-1.5鐘頭，將牛肉燉制爛熟軟嫩。有壓力鍋的，用壓力鍋壓制省時省力，壓制10分鐘就行了。

7.到時長後，放進土豆，再添加鹽，再次燉制10多分鐘，將土豆燉至軟糯，熄火，盛出，撒上香菜段就可以了。

【牛肉燜腐竹】

所需材料：牛肋條肉500克、腐竹（幹）250克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾顆、八角茴香1個、料酒1小勺、紅燒醬油1小勺、白胡椒粉1小匙、

作法流程：

1.第一步提早把幹腐竹放進盆裏，溫水加鹽，那樣泡發的速度快，還可以加速吸收水份，更迅速的泡發，將腐竹泡發至沒有硬心，腐竹泡發好後，切段，去除水份，那樣腐竹能更佳的進味

2.將牛肉放進涼水中浸泡2鐘頭，過程中換2次水，泡去血水，將牛肉切爲塊，不可以切太小，牛肉蒸制之後縮水。牛肋條肉是牛肋骨位置的長條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉多，脂肪和筋少，非常合適紅燒或煲湯

3.鍋放水，涼水放進牛肉焯水，煮沸，煮4-5分鐘，去掉白沫子，將牛肉撈起來，用溫開水洗乾淨

將牛肉放進電飯鍋內膽中，添加開水，和牛肉齊平就行了，放進蔥段，生薑片、料酒、花椒、八角茴香、白胡椒粉，蓋上大鍋蓋，蒸制時長1鐘頭，用電飯煲燉牛肉簡易省時長，並且速度也快，燉出來的牛肉口味也相對比較軟爛。

4.到時長後，將牛肉和汁水一塊兒倒進炒菜鍋中，添加醬油，煮沸，要是汁水相對比較多，用大火收汁水，汁水少就不需要了

5.放進腐竹，添加鹽，再燜制多分鐘，將腐竹燜制進味，熄火，美食就完成了

【牛腩燉白蘿蔔】

材料：牛腩1000克、白蘿蔔、山楂果2個、油鹽少量、蔥1段、姜3片、蒜頭2瓣、花椒10粒、八角茴香1個、香葉2片、辣椒幹2個、料酒1小勺、紅燒醬油1小勺、白砂糖1/3小勺、

作法流程：

1.將牛楠放進涼水中浸泡2鐘頭，過程中換2次水，泡去血水，再切爲尺寸勻稱的塊，不可以切的太小，牛腩蒸制之後變小

2.鍋放水，涼水放進牛腩焯水，煮沸，去掉白沫子，煮7-8分鐘，將牛肉焯透就可以了，撈起來控水備用

3.鍋加油燒熱，放進蔥段，生薑片，蒜粒，花椒，八角茴香，辣椒幹炒香，添加水（水少量的多加一點，牛腩蒸制時長較長，之後還需要添加蘿蔔燉制），在添加醬油，料酒，白砂糖，山楂果，煮沸，放進牛腩

4.將牛腩和汁水倒進砂鍋內，大火燒開後，轉文火燉20分鐘去除異味，蓋上大鍋蓋，文火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內燉制就可以了）過程中，將白蘿蔔削皮，在切爲滾刀塊

5到時長後，放進蘿蔔，鹽，（不需要蓋大鍋蓋）將蘿蔔燉制軟糯進味，蘿蔔可以用木筷輕輕鬆鬆扎透，盛出就可以了