冬天燉羊肉羶味太大，掌握這4個小竅門，保證沒有
立冬已過，還有三天就到了今年供暖的日子，冬天已然來到。下班回家的路上凍得手腳冰涼，到家只想喝上一碗熱乎乎的湯來暖暖身子。要說到了冬天喝什麼湯最合適，既滋補又解饞，那肯定非羊肉湯莫屬了！羊肉肉質細嫩易消化，性溫而不燥，味甘而不膩，在冬天食用既能抵禦寒冷，增加人體熱量，還能滋補身體，開胃健脾、益腎養肝；也難怪有着“冬喫羊肉補一補，來年身體壯如虎”的說法；而且它的脂肪含量比豬肉、牛肉都少，進補和防寒的目的都能達到，可謂是一舉多得。
羊肉好喫但是味太羶，很多人因爲這股味道都對美味營養的羊肉望而卻步，其實只要知道這幾個小竅門，保證你做出來的羊肉沒有一點羶味，而且肉質鮮美軟爛。鮮嫩的小羊排加點水嫩的白蘿蔔，爐竈煲上一個小時，那滋味兒別提多鮮美了！
>羊肉香而不羶的技巧
【1】買回來的新鮮羊肉首先要在清水中浸泡出肉裏的部分血水，根據羊肉的分量浸泡半小時至一小時不等；
【2】燉羊肉的時候一定要冷水下鍋！熱水下鍋會導致肉質緊縮，羶味反而被鎖在肉裏無法煮出；而用冷水下鍋則可以很好煮出血水和羶味；
【3】燉羊肉時要加入幾片老薑，姜有去除異味的作用；
【4】烹製羊肉湯的過程中，不要中途另外加水，儘量一次性將水加足；中途加水會影響羊肉的口感，湯汁的香濃程度也會大打折扣。
>白蘿蔔羊肉湯
食材清單：白蘿蔔半根，小羊排500g，大蔥、香菜、姜適量
調料：鹽。
>【做法】
1、準備食材。白蘿蔔洗淨去皮，切成一釐米的小方塊；小羊排剁成適宜大小；老薑切片，大蔥、香菜切段。
可以用菜刀或者廚房剪刀剪下羊排肉較厚的地方，肉塊不要剪太小；羊肉加熱之後會縮水，太小塊喫的時候不方便；這樣既能喫到羊肉也能喫到羊排了~
其實用羊肉或羊排都可以，只是我家更傾向於羊排的肉質既口感。
2、鍋中加入足量清水，羊排冷水下鍋，倒入薑片一起大火煮沸之後，撇去浮沫，再繼續大火煮一兩分鐘，期間不要蓋上鍋蓋。
不蓋鍋蓋也是爲了防止羊肉的羶味壓在鍋裏，被羊肉和湯汁重新吸收，敞着則能更徹底地散發出去，不要爲了羊肉儘快煮熟就蓋上鍋蓋燜着。
3、然後放入大蔥段、蘿蔔塊，大火煮沸之後改小火慢燉一個小時左右；如果用的是電磁爐，直接開到燉煮模式，一般是默認一個半小時，就可以坐等美味了！
撇去浮沫的羊肉不需要撈出控水或者沖洗。羊肉撈出再衝洗會讓羊肉變涼，特別是冷水沖洗更會使得肉質縮緊，喫起來肉質沒有那麼軟爛；儘量將浮沫撇乾淨，因爲浮沫既有肉中的部分血水，還有濃濃的羶味。
4、燉煮的過程中會看到湯汁逐漸變濃、變白，色澤誘人；最後出鍋前再撒入適量鹽調味，撒上少許香菜段，香菜同樣有去除異味的作用，點綴外觀，提升香味；不愛喫香菜也可以不放。
一鍋鮮美無比的白蘿蔔羊肉湯就做好啦！羊肉湯就得這麼清淡的喝，因爲這樣做出來完全沒有羶味，更沒有白蘿蔔的辛辣味，不僅湯鮮味美，羊肉也鮮香又軟爛。
很多人在烹製羊肉的時候都喜歡爲了掩蓋住羊肉羶味，而放入大量的大料，八角、花椒、桂皮之類的，其實燉羊肉還真不適合放這些大料，甚至會起到相反的作用，越放越羶。按照以上步驟來烹飪，保證不羶，絕對成功！
另外，和羊肉一起燉湯的絕配食材就是白蘿蔔。羊肉早在《本草綱目》中就有記載，被稱爲是“補元陽益血氣”的上佳補品，而白蘿蔔可以很好地去羶味，兩者也是葷素搭配，營養合理，最重要的就是：白蘿蔔具有一定的吸附性，羊肉中的部分脂肪被白蘿蔔吸附後，肉質變得香而不膩、不羶。
天冷了，一碗熱氣騰騰的蘿蔔羊肉湯喝下去，蘿蔔和羊肉入口軟爛，湯汁奶白香濃，胃裏熱乎乎的，身上也暖和和的，感覺一股暖意蔓延到四肢百骸~美味又營養的蘿蔔羊肉湯，你值得品嚐喲~