牛肉是最受歡迎的肉類之一,可是牛肉不易爛,一不小心還會燉柴,那就更咬不動了。想要牛肉快速軟爛,試試這幾個小竅門。

選對肉燉牛肉的首選就是牛腩,肥瘦相間,又帶着筋頭巴腦的牛腩燉出來口感豐富,肉質不柴。

別焯水很多人燉牛肉喜歡焯水來除去牛肉中的雜質和異味,但這樣會讓牛肉中的鮮味流失,直接通過煸炒加料酒,這樣不但可以加速牛肉的成熟同時又能鎖住牛肉的鮮味。

加茶葉廚師們都有句老話說:“羊肉蘿蔔牛肉茶、豬肉文火加山楂”,燉牛肉時加入一小撮茶葉,最好是紅茶,這樣既可提味增香,又可加速牛肉的軟爛。

姜醬組合不能少薑切片,小火炒香,調味再加少許黃醬,“姜不離醬”,不僅使牛肉容易煮爛,還能凸顯香味。

後放鹽燉牛肉的鹽一定要後放,放早了,肉不易煮爛,一般出鍋前加就可以。綜合

來源：濰坊晚報