12道这个夏天不能错过的精致凉菜，开胃爽口还赏心悦目，每天都吃

一、豉香毛肚

原料：

金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克

调料：

厨邦酱油5克，蒜蓉、厨邦鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）

做法:

1、金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水；

2、捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟；

3、捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

豉香麻辣汤：

清水7500克，厨邦鸡粉100克，厨邦酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

二、老厨撕牛肉

原料：

新鲜牛瓜条360克。

调料：

香叶5片，桂皮、干辣椒各2克，厨邦酱油3克，良姜、花椒、盐、葱、姜各6克，汤1500克，装饰花。

制作：

1.把新鲜的牛瓜条改刀片成约0.4厘米厚的片，放入盐、花椒腌3小时，放入沸水中焯透。

2.把剩余调料调配在一起，放在小桶内，用火烧开，再将牛瓜条放在桶内，小火慢煮45分钟。

3.捞出晾凉，然后用手撕成条，用锡纸包裹，装饰花点缀即可。

三、西兰花梗泡菜

用料

【主料】西兰花梗、泡菜水；【调料】盐、海天头道酱油、醋、白糖、红油、味精

做法

西兰花梗。洗净外皮。晾干表面的水分。泡入泡菜水中。（家里有泡菜坛子的就直接丢进去喽），泡菜水要完全掩住。盖严盖子，放在阴凉避光的地方，泡上7——10天。捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。切成细条。调入一点盐、半勺海天头道酱油、一点醋、半勺白糖、一点味精，一勺红油。拌匀。一盘超级爽口、脆嫩好吃的佐餐小菜儿就可以上桌了！

四、秘制菌香猪手

原料：

新鲜猪手约400克

调料：

秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）

做法：

1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却；

2、将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。

秘制香菇卤水汁：

将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克，冰糖350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。

五、红酒雪梨沙律

原料：

200克一个的雪梨20个，火龙果、橙子、番石榴、沙果各1个，基围虾20只。

调料：

桂冠色拉1包，A料（安歌红糖水500克，红葡萄酒1300克，冰糖1千克），色拉酱20克。

制作：

1.雪梨去皮，上面切割圆口，去核，放入不锈钢锅中，加纯净水淹没雪梨，放入A料调匀，汤汁烧开后小火焖二十分钟，待晾凉后捞出雪梨，横刀切成几块，仍保持原样，放入盛器中。

2.将火龙果、橙子、番石榴、沙果各切成小块，放入雪梨中，基围虾煮熟，去皮和头摆在上面，挤上色拉酱即可。

点评：将老菜非常有创意地进行了翻新，但制作时应该注意雪梨底部不能太薄，不能大火煮，否则易烂。

六、手撕蒜薹

用料

【主料】蒜薹一把；【调料】盐、白糖、白醋、红油、蒜末

做法

蒜苔摘好，洗净烧小半锅热水，水开始冒小泡时下蒜苔，“汆烫”十秒。数“一、二、三、四……十,好嘞！捞出。迅速放入凉水冰镇五分钟。（可以保证蒜苔嫩绿的色彩）开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些“韧性和弹性”，再用手撕的话，就能非常顺利的撕开啦~~再过一下冰水，控干。放入大碗中，调入一点盐，一点白糖，适量白醋，一勺红油，再来点蒜末，拌匀。

七、酸爽牛肉

制作：

1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。

2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。

八、香煎和味豆腐

原料：

千叶豆腐（盒装）200克，新鲜茴香苗15克。

调料：

菜籽油40克，鸡粉2克，盐1克。

做法：

1、将千叶豆腐切0.3毫米厚的片；茴香苗15克切碎末。

2、平底锅预热，放入30克菜籽油，油热后放入切好的豆腐片，煎至两面金黄后，放入茴香碎末和鸡粉、盐，再加入剩下的10克菜仔油翻匀，即可。

特点：

这道原本清淡的菜肴，因为浓郁的茴香苗味道，使人胃口大开。此菜热吃，小软、小脆；冷吃，清香茴香味显得更有风味。茴香苗更具有健胃消食的功效。

九、油醋汁【鲜核桃拌生菜】

用料

【主料】球形生菜、新鲜核桃；【配料】蔓越莓干、杏仁、蒜香面包干；【调料】；海天苹果醋3勺、橄榄油1勺；一点盐、黑胡椒粉一点点

做法

球形生菜一颗。生菜叶子剥下来，洗净、控干水分。新鲜核桃。核桃剥去外皮和内皮，准备一些配料：蔓越莓干、蒜香面包干、杏仁调味汁：海天苹果醋和橄榄油。海天苹果醋3勺。橄榄油1勺。一点点黑胡椒粉。再来一点儿盐，搅匀。油醋汁就调好了。取一个大碗，将生菜撕成小片，和鲜核桃，还有其他配料全部放入大碗中。淋入油醋汁。用筷子调拌均匀，即可享用酸甜适口、清脆营养的【油醋鲜核桃生菜】这道菜啦！

十、面香白肉卷

原料：

猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克。

调料：

自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。

做法：

1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。

2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。

3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。

自制红酱油：

取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。

十一、【生拌西葫芦】

用料

西葫芦一只；蒜末；干辣椒；盐；白醋；糖；食用油

做法

选择比较嫩的西葫芦（就是可以带皮吃的那种）一个，配料也简单，只需大蒜和干辣椒。西葫芦洗干净，连皮用擦子擦成细丝。擦好的西葫芦丝比切的要细长些。大蒜剁成蒜末，干辣椒切小段，码在西葫芦丝上。起锅烧热油，“呲啦”一声，淋在蒜末和干辣椒段上。调入一点点盐。一勺白醋，一点糖。找个盘子盖上，稍微捂一会，让油香充分吸收进蔬菜中，拌匀，ok~~~

十二、烧椒土鸡爪