上海青，又叫做上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜等等，每個地方的叫法都不一樣。上海青有大葉和小葉兩種，此菜是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。而在我們本地最受人們歡迎的就是小葉上海青了，這個品種比大葉上海青更脆嫩，喫起來口感也更好一些。在我家菜地裏婆婆每年都會種上一大塊，南方現在的氣候還比較暖和，這種菜長得特別快，不需要打農藥，隔三差五撒一些水就好，一週下來可以摘好幾次，一家人還喫不完呢。

在市場上本地上海青也賣的特便宜，基本上都是賣3元一斤，長得翠綠翠綠的非常水嫩。上海青中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便祕，預防腸道腫瘤。除此之外，上海青裏面還含有大量胡蘿蔔素和維生素C，經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。所以，無論是我們大人還是孩子平時都應該多喫一些這種菜，它是眼睛的“保護傘”，價格又便宜，才3元一斤，寬腸通便還能改善視力，家裏有讀書的孩子要多喫。

今天我要跟大家分享的是一道上海青炒鮮菇，很有營養的一道美味家常小菜，清爽刮油，口味偏於清淡，特別適合減肥的朋友食用，做法入料都超級簡單，不需要添加過多的調味品，就這樣原汁原味的更好喫，3分鐘就能做好端上桌，就算是沒有烹飪技術的廚房小白也能一次就做好。喜歡喫這道菜的朋友都進來學學吧，真的很美味好喫哦。

【上海青炒鮮菇】

準備食材：上海青500克、鮮菇250克。

配料：食用鹽、食用油、蒜末、雞精、澱粉水。

步驟方法：

1、首先我們把買回來的上海青和鮮菇都分別洗乾淨，然後把鮮菇切成薄片備用。接着再將洗好的上海青用刀對半切開，這樣炒的時候更容易熟透。

2、起鍋燒水，把水燒開之後先倒入鮮菇片焯煮兩分鐘，等鮮菇片煮熟透再放入上海青一塊焯煮10秒左右，鮮菇片和上海青煮好撈出鍋控幹水分備用。

3、起鍋燒油，油燒熱後放入蒜末小火煸炒出蒜香味，然後再倒入之前焯過水的鮮菇片和上海青大火炒一會兒，再加入少許的鹽和雞精調味，迅速翻炒均勻。

4、把菜炒好後再倒入少許的澱粉水勾芡，就可以盛出鍋裝盤了。這樣一道清淡爽口又營養美味的上海青炒鮮菇就完成了。上海青是當下最適合喫的一種時令蔬菜，經常給老人和孩子多喫點這個菜可防止多種便祕，促進血液循環，還可改善視力，所以，大家一定要記得常做給家人喫哦，它是我們眼睛的“保護傘”，才3元一斤，經常食用上海青可寬腸通便改善視力，孩子要多喫。

Mspan美食說愛嘮叨：

1、上海青有大葉和小葉兩個品種，而今天我炒的這種是小葉上海青，口感要比大葉上海青更脆嫩，所以我建議大家去選購食材的適合也買這種小葉的吧。

2、上海青很容易煮熟，所以焯水的時候不用煮的時間過長，倒入鍋裏之後稍微煮10秒左右就可以撈出鍋了。

3、菜炒好出鍋之後，用水澱粉稍微勾芡一下，這樣喫起來口感會更爽滑。另外，如果平時不喜歡喫雞精的話可以忽略，鮮菇自身就帶有一種鮮味，所以放不放雞精味道都很鮮美好喫。