“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受大家的欢迎。

今天杨胖胖给大家分享糖醋排骨的传统做法，简单易学。

用料：肋排，冰糖，大葱，陈醋，生姜，生抽

第一步：我们先调糖醋汁，碗中放入冰糖80克，陈醋50克，食用盐1克，再加入酱油10克，最后将糖醋汁搅拌均匀备用。

第二步：锅中加入适量的清水，然后将剁好的排骨下锅焯水，再加入适量的料酒（加料酒是去腥的作用，焯水的目的是去除排骨中的血水），大火烧开后再撇去浮沫。

然后将炒好水的排骨倒出沥干水份备用

第三步：锅烧热后加入少许的油滑锅，锅滑好后将热油倒出（滑锅的目的是防止排骨在煸炒的时候粘锅）然后将排骨下锅炒3分钟，将排骨炒香为止。炒香后加入拍好的姜，葱段，再加入料酒5克从锅边淋入，然后翻炒2分钟吧葱姜炒香为止。姜葱炒香后加入适量的糖色（糖醋汁倒一点点），继续开小火翻炒至上色为止（加糖色的目的是让排骨的颜色更加红亮）。排骨上色之后将调好的糖醋汁下锅。

第四步：翻炒几下之后锅中加入适量的清水。清水的量以没过排骨1厘米为标准，大火烧开后撇去浮沫，转小火烧30分钟，烧至30分钟之后把姜葱捞出不用，然后继续开中小火收汁10分钟，将汤汁收成浓稠红亮为止。当汤汁浓稠时加入适量的白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

最后撒上少许葱花即可

小贴士：

如果做出来是黑色的，有两个原因:(1)酱油放多了，（2）冰糖放多了。冰糖不能放过多，如果太多，排骨不仅仅是黑色的，并且会非常甜。

收汁后锅里还剩了些糖醋汁，本着不浪费的原则，顺便做了个糖醋鱼块

杨胖胖家常菜-用简单的方法让你爱上厨房