杏鲍菇是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，因其质地类似于鲍鱼，所以名为“杏鲍菇”，杏鲍菇具有独特的香鲜味、肉质肥厚、口感鲜嫩、营养丰富，极受人们的喜爱，是一种营养很高健康又美味的食物，适量食用杏鲍菇有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫力的作用。

杏鲍菇的做法有很多，可以爆炒、可以干煸、可以做汤，都十分的美味，今天晓峰分享一个杏鲍菇不一样的做法：

入秋以后，最馋这道菜，拌一拌5分钟上桌，营养又解馋，太香了！

【准备食材】：杏鲍菇鸡蛋胡萝卜青椒葱

1.杏鲍菇冲洗干净后用手撕成长条，胡萝卜半根先切片再切丝，青椒半个切成丝，葱切葱花备用。

2.锅中加水烧开后加入一小勺盐，然后放入杏鲍菇和胡萝卜焯水2分钟，捞出过凉水备用。

3.取一个小碗：磕入2个鸡蛋，加入少许盐提味，几滴白米醋去腥，顺着一个方向搅散，起锅加油，倒入蛋液，拿起锅转动一下，让蛋液均匀地铺在锅底，蛋饼定型后翻面，煎至两面金黄后关火盛出，晾凉以后切成鸡蛋丝备用。

4.再调个碗汁：碗内放入葱花，加入适量盐、白糖、白米醋、味极鲜和少许香油搅拌均匀即可。

5.焯好水的杏鲍菇和胡萝卜挤干水分放入碗中，然后加入青椒丝，再浇上我们调好的料汁，用筷子搅拌均匀后再倒入鸡蛋丝，再次搅拌均匀后装盘，注意：鸡蛋丝要最后放入，否则鸡蛋丝吸入过多的料汁，颜色就会不好看。

一道简单又营养的凉拌杏鲍菇就做好了，天凉了要多吃这菜，好吃到不想放下筷子，鲜美营养，上桌就扫光！特别开胃，下酒又下饭，每次做完都不够吃，喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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