鸭与鹅，经常被小明友弄不清楚，池塘中游来的白色水禽，一律叫“天鹅” 真是童话故事看多的原因吧！城里的小孩子，恐怕只能在动物园才能看到活的鹅与鸭，不像从前农村，随时可看到鸭妈妈，带着一群小鸭子，摇摇晃晃，横行过街。

如今鸭子已处理得干干净净，在市场或超市很方便购买，宰杀过程跟杀猪一样规范。要不是标签上告诉我们，从远观已无法辨认。

半番鸭比菜鸭的肉质还弹，耐炖。正统番鸭，按老一辈说法比较补，拿来做菜，有点浪费啦！

栗子不是鸡肉的标配，拿鸭界的扛把子来一起炖，好吃的程度，不允许你不知道。鸭肉的纹理比鸡肉粗些，当然更耐炖。沙沙绵绵的栗子，比刚上市时，含水量更少，也就是说栗子更香甜，利用栗子的特性，带动鸭肉成顺口不粗犷的优势。

栗子，分为板栗与锥栗，板栗有一个面为平扁形，个头也比较大，锥栗，秀珍的圆，顶上的天线挺可爱的。问我哪一种好吃？个人觉得锥栗小胜出板栗，这是从种栗子人家比较出来的，比较的标准是粉不粉，所以想吃粉一点的，可以选择锥栗来满足你。

栗子鸭炖到“情深处”别忘记他们融合后的酱汁，无论是拿来拌饭，或加一束手工面条，吸附在其中，完全利用到极致，也是对所有食材最大的尊重。

栗子本身的淀粉不少，加上香甜可口，适量摄取为好，以免“贪口”发福哦！分享好过独食，哈哈。

〈材料购买〉

半番鸭1/4(按自己家人多寡增减),喜欢全番鸭，我也不反对，栗子、蒜头、姜、香菜根(这可是秘密去腥武器)

调味料：黄豆酱、糖、胡椒粉、料酒、生抽

〈具体做法〉

|步骤|

一出场就分享一个去腥的秘密武器“香菜根” 相信很多人对它不屑一顾，随手丢掉对吧！重新来认识一下香菜根，你会爱上它，连不喜欢香菜的人，对它都不排斥。怎么做呢？首先香菜根切下来后，要充分洗净泥沙，再与鸭肉一起放进冷水中，开火烫去鸭肉的腥臭味，此时香菜根就完成任务，可以跟它拜拜。鸭肉放在冷水里冲去浮沫。

姜切片、蒜头带皮拍碎(烧或焖的蒜头，皮不用去，香味更浓郁)

栗子画一条线，冰冻一夜后，直接进沸水烫开。见栗子开口笑，赶紧捞出冲凉，从开口处，很容易剥开，取出完整栗子。

锅烧热，放一小匙油润锅炒香姜蒜，下鸭肉翻炒。(鸭子油质丰富，所以少许油润锅就好)

炒至鸭肉表面收缩带有焦香，就可以下调味料及水，浸过所有食材，烧开后，加入栗子，一起烧约30~40分钟(看鸭子的品种与年龄增减时间),用筷子试一下，鸭肉软烂程度，适合自家就关火，焖20分钟即可。