食物的变化总是和季节分不开，夏天的时候清淡，秋天就要味浓，尤其是现在的天气，寒意越来越重，每次下班回家的路上，心心念念的就是回家吃一道热气氤氲的家常菜，暖胃暖身，特别舒服。秋天吃这菜，锅里有肉有菜，暖胃补身体，我家隔三差五吃一次，这道菜就是香辣羊蝎子。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间地焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。而且羊蝎肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，是非常滋补的一种食材。

By 污神花Bi

配料：

羊蝎子 700克、芹菜 5根、桂皮 2片、冰糖 适量、枸杞 少许、花椒 少许、小葱 适量、老抽 适量、生抽 适量、料酒 适量、味精 适量、食盐 适量、豆瓣酱 1勺、香菇 3颗、老姜 1个、蒜 3个、大葱 4根、干辣椒 5-6个、泡椒 适量、香叶 2片、八角 3个

烹饪步骤：

1.在市场买的羊蝎子切段！冰箱里取出解冻！

2.把解冻的羊蝎子洗净，浸在水里化血，反复换水把血水去掉！

3.放入锅中加凉水煮开去沫备用！

4.备料：姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，八角等（按个人喜好可以加其他香料）

5.起锅入油烧热倒入香料翻炒

6.倒入羊蝎子一起翻炒爆香

7.翻炒入色后加水抹过羊蝎子，加老抽，生抽，料酒，煮开后加冰糖，盐！文火煮一个小时左右

8.煮酥后加入香菇，芹菜，大葱焖锅小火烧半小时

9.蔬菜入味后就可以起锅了

烹饪小贴士：

1、购买羊蝎子时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊蝎肉已经不新鲜，不宜选购。2、冷冻的羊蝎子先放在淡盐水里浸泡解冻，并在淡盐水里加入适量花椒粒一起浸泡，这样解冻的羊蝎子不仅肉质鲜嫩，而且还能去除羊蝎子的部分腥膻味。3、解冻后的羊蝎子再用清水浸泡泡2～3小时，每隔1小时左右就换一次干净的清水，浸泡的时候也可以加花椒粒去腥膻味。

以上就是今天分享的菜谱了，你学会了吗？

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