入秋後，天氣逐漸變得涼爽起來，卻也變得十分乾燥，“燥”就成了秋天的主要氣候，被稱之爲“秋燥”。“秋燥”會讓人感到渾身不舒坦，口乾舌燥，即使喝水也得不到滿足；喉嚨癢癢的，不停乾咳，總覺得有痰咳不出；鼻子有股煙一般的乾燥感，一不小心還會出血；嘴脣乾裂……這些症狀雖不是什麼大病，卻讓人心煩意亂，打不起精神。對付“秋燥”最好的方法就是食療，多喝水，多喫水果，多喫滋陰養肺、潤燥生津的食物。

今天就給大家推薦一種滋陰潤燥、益氣補虛，最宜秋天食用的肉類——鴨肉。秋季進補，最不能少的美味就是鴨肉。入秋之後，鴨子開始囤積脂肪，肉質肥美細膩，口感最佳。此外，肉禽類多溫熱，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，具有清熱去火，止咳化痰的作用，非常適合經常咳嗽和體內火氣旺盛的人食用。鴨肉營養高，食用後也很容易消化吸收，老少皆宜。

鴨肉好喫不好做，一旦處理不好不僅會有很重的腥味，還會出現咬不動的情況，因此去除鴨肉的土腥味並讓鴨肉軟爛入味就是處理鴨肉的關鍵。不得不說第一個發明啤酒鴨的人是個天才，啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精等物質，這是料酒所無法替代的烹飪神器，用啤酒燒肉，除了能夠增加肉質的鬆軟鮮嫩程度之外，啤酒獨特的醇香滋味也滲入鴨肉之中，這纔是啤酒鴨好喫的關鍵所在。冷秋時節，來份啤酒鴨吧。

鴨腿肉500g，啤酒500ml，蔥薑蒜少許，八角3粒，桂皮10g，香葉2片，冰糖15g，料酒1勺，生抽醬油1勺，老抽醬油1勺，食鹽半勺。

1、啤酒鴨要想做的好看好喫，關鍵就在兩步，一是去腥，二是上色調味。鴨腿肉剁成大塊後，先放入清水中浸泡10分鐘，然後冷水下鍋，鍋中加入薑片，料酒，經過浸泡焯水之後的鴨肉腥味已經大大減少了。

2、炒鍋中加少量底油，將焯水控乾的鴨肉下鍋小火煸炒出油脂，鴨肉中的油脂比雞肉中略多，鴨肉中的脂肪主要爲不飽和脂肪酸，成分類似橄欖油，不必擔心膽固醇升高。炒製表面微微焦黃時加入蔥薑片、蒜粒、八角、桂皮、香葉炒香。

3、炒鍋中加入一勺生抽，一勺老抽，冰糖3粒，炒勻上色。這一步決定了最終的菜色。

4、加入整罐500ml左右的啤酒，不必加水，這樣做出的啤酒鴨香味最爲醇厚。

5、湯汁燒開之後，轉入砂鍋或高壓鍋中小火慢燉，依個人口味加入適量食鹽，接下來就交給時間了。砂鍋大概燉30分鐘左右，高壓鍋10分鐘左右，個人感覺還是砂鍋燉出來的好喫。

6、最後出鍋時開大火收汁，湯汁基本收干時盛出裝盤，將剩餘的湯汁澆在鴨肉上即可。

寒冷的深秋季節，還是這道鴨肉最暖心暖胃，好喫還不上火，秋季多喫這道菜，一年到頭不咳嗽，喜歡就收藏起來吧。

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