我們老家這邊都是靠天喫飯，村裏的人都是靠種植棉花、小麥和玉米爲生的，現在玉米已經全部收上來了，老媽最近兩天正忙活着去地裏種小麥，因爲要趕在霜降之前把小麥種上。霜降是秋天當中的最後一個節氣，代表着秋去冬來，過了霜降以後，溫度逐漸降低，冷空氣也會越來越頻繁。俗話說“一年補透透，不如補霜降”，所以在霜降前後，我們需要在飲食上面做一些調整，注意養生健康。

天氣變冷以後，我們北方就偏愛喫餃子，霜降節氣也不會錯過，所以今天和大家分享一道適合霜降養生喫的餃子餡，就是這道芹菜牛肉餡餃子。牛肉營養豐富，具有溫中補虛、健脾養胃、促進生長、增強抵抗力的作用，而芹菜清脆爽口，具有養心安神、潤肺止咳、降低血壓的作用。牛肉和芹菜搭配在一起調成餃子餡，清爽不油膩，長勁不長肉，雖然是貴了一點，但是家人喫了體質增強不怕冷。

【芹菜牛肉餡餃子】

所需食材：芹菜、姜、牛肉、雞蛋、醬油、食鹽、胡椒粉、香油、料酒、食用油、麪粉、清水

步驟一：芹菜摘去葉子，放入清水中洗乾淨，姜去皮切末，牛肉剁碎。

步驟二：把牛肉和薑末放在碗中，倒入適量料酒、雞蛋、醬油、胡椒粉，攪拌均勻醃製一會。

步驟三：鍋內添冷水，大火燒開，放入芹菜，把芹菜炒熟，撈出過冷水，瀝乾水分剁碎。

步驟四：把芹菜倒入牛肉餡中，繼續倒入適量食鹽、香油、食用油，全部攪拌均勻成餃子餡。

步驟五：另準備一個盆子，倒入適量麪粉和清水，攪成絮狀，揉成麪糰，繼續把麪糰揉成長條。

步驟六：切成小一點的劑子，擀成餃子皮，取適量芹菜牛肉餡放在中間，捏合捏緊包成餃子。

步驟七：鍋內添冷水燒開，下入餃子，再次煮開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，然後繼續煮1-2分鐘，即可盛出食用。

小貼士：我們家用的芹菜都是那種大芹菜，所以需要焯水，要不然不僅會在包餃子的時候插破餃子皮，還容易導致餃子煮熟後芹菜不熟。所以如果用的小芹菜，就不需要焯水了。