秋天是一個從炎熱轉向寒冬過渡的季節，是身體抵抗力相對較弱的時節，因此秋季要多喫些增強人體抵抗力的食材。秋季是進補的黃金季節，保證各種營養素的攝入，每天飲食應包括蛋類、奶來、肉類以及當季新鮮蔬果。

今天就給大家推薦一道非常營養又美味的家常菜----滑蛋牛肉。 牛肉有點貴，低脂肪高蛋白，增強免疫力。而雞蛋易於消化，孩子最好保證每天喫一個雞蛋喲。

滑蛋牛肉是是粵菜中很有特色的菜式之一，其營養豐富，菜品色澤金黃、入口軟嫩、肉鮮嫩滑、蛋香濃郁，深受一家老小的喜歡。這菜食材簡單，但炒時火候一定要掌握好，火候過大或炒的時間過長，雞蛋和牛肉就不那麼鮮嫩多汁了。 這菜我每週必做幾次，再貴也不能省，孩子常喫體格好，長勁不長膘。 下面分享做這菜的具體做法，大家炒時一定要注意喲。

【牛肉滑蛋】

原料： 牛肉 1小碗 雞蛋 2個 香菜 1根 生抽 1勺 澱粉 1小勺 料酒 1勺 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 牛肉片放入適量的鹽、 料酒、澱粉和生抽調味，抓勻； 3.放入半個蛋清， 抓均勻醃製一下； 4. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽； 5. 將其打散備用；.6熱鍋涼油，將醃製好的牛肉片放入鍋翻炒；7. 牛肉片微微變色後加入打散的蛋液； 8. 微微煎至定型後加入香菜末翻炒均勻；

9. 盛入盤中。

小貼士：1. 牛肉片要選用裏脊肉或者黃瓜條，一定要逆着牛肉的紋路切片； 2. 牛肉片先加入鹽等基本調味料醃製，再加入半個蛋清繼續抓勻，這樣牛肉喫起來更嫩； 3. 加入蛋液可以多點， 待牛肉炒至微微變色後倒入蛋液，這樣炒出來的牛肉更嫩； 4. 牛肉和雞蛋都分別加入了鹽，所以炒時無須加鹽了。