《1》

傳統的意境裏，喝茶是一件風雅的事。

好的茶，要搭配上清淨雅潔的環境。

窗外栽幾叢綠竹，清風徐來，竹影瀟瀟。

另外，泡好茶，還少不了好的器物。

如果是一人喝茶，獨自品茶，那倒也沒有什麼講究。

一人喝茶喝得是放鬆，只管取悅自己就好。

倘若有客人造訪，則需要顯得隆重一些。

泡茶待客時通過環境的佈置，以及茶席的搭配，無形中可以傳遞審美和品味。

另外，對一泡難得的好茶，更是要專心細品。

喝準一泡好茶的色、香、味，能夠很大的提升個人的喝茶段位。

如果在外面喝茶時，面對一泡好茶。

若是囫圇吞棗，評價語只有“好香、真香、好喝”等單薄詞彙。

那麼，很容易當場露怯。

以春白茶裏的白毫銀針爲例。

究竟我們在喝茶時，該如何才能喝準一款好茶的風味呢？

《2》

首先，正確的沖泡是前提。

泡茶的過程，是茶與水的相遇。

完美的泡好一款茶，方能展現出它在香氣、滋味、韻致的最佳風采。

達到風味絕佳狀態的茶湯，更具有標杆示範性。

那麼，爲了喝準茶味。

春白茶裏的白毫銀針，該如何正確的沖泡呢？

1、茶具的選擇，用白瓷蓋碗。

白瓷質地的蓋碗經過釉燒後，質感細膩光潔。

用於泡茶時，能夠完整的展現一款好茶的香氣與滋味。

蓋碗泡茶，穹頂狀的白蓋，可以自由活動。

乾燥的茶葉在接觸到沸水的剎那，縷縷茶香不斷上揚，聚在了杯蓋上。

趁熱揭蓋，可以清晰的感受到茶香的濃郁程度。

另外，在沖泡出湯時，杯蓋的開口大小可以自由調整。

根據不同茶葉的條形情況，快速徹底的倒出茶湯。

比起素燒/粗陶/紫砂材質的蓋碗。

白瓷蓋碗實用性更好，性價比更高，不吸附任何茶香。

比起壺類的茶具,白瓷壺/紫砂壺等。

杯蓋開口可以靈活調整的蓋碗，方便於快速徹底出湯。

比起茶水不分離的茶具，玻璃杯/馬克杯/大茶碗等。

白瓷蓋碗逐次的沖泡，更能展現不同沖泡次數下白茶的風味變化。

故而，泡好茶，喝準茶，用白瓷蓋碗沖泡是最好的選擇。

2、泡茶的用水，取純淨水。

泡茶用水的水質，要求清透、潔淨、不含雜質。

從實際的泡茶效果看，不建議你用自來水泡好茶。

通常情況下，城市自來水的水質偏硬，並殘留着氯氣消毒的怪味。

將自來水燒沸後泡茶，會影響好茶的風味表現。

水是茶之母。

泡好茶，水質選擇一般建議用山泉水、純淨水、低礦化度的礦泉水。

藏於深山的山泉水，水質清透、清冽甘甜，能夠爲好茶增益。

但山泉水泡茶的缺點是，取用過程麻煩，不方便。

相比下，可以長期訂購上門的純淨水、礦泉水更適合平常泡茶。

從完整感受茶味的角度看，純淨水泡茶的效果，像一面鏡子。

能剛正不阿的展現一款茶的原本風采！

3、泡好茶的水溫，要沸水。

芽葉細嫩，是春白茶的典型外觀特徵。

那麼在泡茶時，春茶的嫩芽新葉，會被沸水燙壞嗎？

對這個問題，大可不需擔心。

內在風味物質足夠豐沛的好茶，唯有用沸水沖泡，茶湯滋味表現才能更精彩！

白毫銀針，作爲春白茶裏的佼佼者，芽頭層次豐厚。

由逐層白毫包裹起來的芽頭，白毫層有5-7層之多。

並且，每一層都分佈着密實、防水的白毫。

泡白毫銀針時，如果水溫不夠高。

那麼，那麼芽頭內深層次的滋味，根本無法釋放。

泡出來的茶湯，養分和風味都會有所欠缺。

再加上，足夠高溫度的沸水，能夠激發高沸點的茶香。

伴隨着溫度的自然下降，低沸點的茶香隨即顯現。

換言之，沸水沖泡能讓泡出來的茶湯滋味，達到更香更好喝的狀態！

如果用溫水泡茶，那麼白毫銀針展現出來的滋味，就要大打折扣。

原本能夠表現出十分的茶湯，變成只有七、八分。

從好茶的利用而言，這未免顯得太過浪費。

4、泡茶的時間，快出水。

內在茶味豐沛的好茶，泡茶時間不需要太長。

最理想的狀態是，快出水。

一手持壺，注入沸水。

另一手緊跟着合蓋，倒出茶湯。

從注水開始計時，到大部分茶湯倒出，整個泡茶時間以控制在7-8秒爲宜。

快出水泡好茶，能避免茶味物質的過量過多浸出，造成浪費。

內在實力強大的好茶，哪怕只有短短几秒的泡茶時間。

泡出來的茶湯，依舊能達到濃淡適合，鮮爽甘醇，細潤柔滑的狀態。

反觀之，如果出湯不及時，將茶葉悶着喝。

悶出來的茶湯，滋味又濃又苦又釅，很不好喝。

喝悶泡出來的濃茶，會讓人的喝茶體驗不佳。

從而，難以感受和領會一泡好茶的真正風采！

《3》

其次，要學會聞茶香。

喝茶品茶，聞香環節最需要注重細節。

如果在外面喝茶時，聞香動作不規範。

又或者，在描述茶香時，只感嘆“好香”二字。

那麼，能容易暴露一個人的品茶實力。

客觀全面的形容一款茶的香氣，包括香氣的濃郁度，茶香類型的變化。

以及，前調、中調、尾調的茶香變化。

總而之，學會正確的喝茶聞香，大有學問！

1、聞白茶的香氣，分爲那些步驟？

聞香，可以識好茶。

聞白茶的香氣，可以從五個地方入手。

分別是聞幹茶香，聞杯蓋香，聞落水香，聞掛壁香，聞葉底香。

幹茶香，需要在沖泡前聞。

打開茶葉包裝，取出茶葉時，可以聞整體的幹茶香。

有無出現跑氣、香氣寡淡的情況。

再接着，在燙壺溫杯後，將幹茶投入燙熱後的蓋碗。

再打開蓋碗，及時聞香。

杯蓋香，指茶湯沖泡後，出湯完畢後，聚集在杯蓋上的香氣。

一般而言，杯蓋香最能公允、客觀的展現好茶的香氣實力！

落水香，不僅靠聞，更要靠喝，感受落入到湯水內的茶香。

掛壁香，一般是掛在茶具杯壁上的香氣。

雁過留聲，人過留名，茶過自然要留香。

葉底香，指經過多次沖泡後，餘留在葉底內的香氣。

芳香物質積累足夠豐富的好茶，哪怕是在最後的葉底裏，也會保留香氣！

2、爲什麼要趁熱聞蓋香？

一般情況下，在外面喝茶時，常能聽到這樣的說法。

倒出茶湯後，要趁熱先聞蓋香。

這是爲何？

因爲一衝滾燙的茶湯，剛剛倒入公道杯內，溫度尚且比較高。

而健康喝茶，茶湯溫度不能太燙。

這時可以騰出時間，多去聞香感受。

再加上，趁熱及時聞香，更能感受到充足的高沸點香氣。

通常情況下，白茶的香氣釋放，分高沸點、中沸點、低沸點茶湯之分。

出湯後，趁熱揭蓋聞香，能感受到高揚明顯的茶香。

而稍微靜置後，當蓋碗的表壁摸上去不再燙手時，能感受到中沸點的茶香。

最後，當蓋碗內保留的溫度，下降到常溫狀態，能夠聞到低沸點的悠揚香氣。

趁熱及時聞香，反覆多次聞香。

更能感受到一款優質白茶的精彩茶香變化！

3、如何避免錯誤的聞香？

此前，遇到一位茶友反饋。

他說，白牡丹聞起來竟然不香。

聽了解釋後，才發覺他直接聞的是幹茶的蓋香。

呃，這樣的聞香方法，不對。

白茶的幹茶，沒有經過沖泡，沒有經過沸水的激發。

所以，相對比較完整的保留在茶葉內部。

經過燙壺溫杯後，藉助蓋碗內殘留的溫度，幹茶香才發生發散。

這時合上蓋後，需輕要茶香。

再像打開貝殼那般，打開蓋碗，聞幹茶香。

如果直接聞幹茶的蓋香，自然感受到的香氣，會偏弱偏寡。

另外，在聞掛壁香時，茶友們還需要規避一點。

不能直接用公道杯聞香！

尤其是在多人喝茶的場合下，直接用公道杯聞香，很不衛生。

感受茶湯的掛壁香氣，一般聞品茗杯中的茶香，完全足矣！

《4》

最後，認真細品滋味。

一杯熱騰騰的茶湯，倒入到公道杯後。

分茶倒進品茗杯內。

等茶湯溫度下降到恰到好處的狀態時，便可以及時的品嚐。

茶湯溫度太高、過燙。

那麼容易刺激人體的口腔黏膜，影響完整的品茶體驗。

而等到茶湯完全放涼。

那麼，茶湯內原有的香氣，容易敞露到空氣中。

換言之，喝一杯冷茶，感受到的香氣和滋味，都會有明顯的欠缺。

1、品茶時，速度不能快，宜小口慢品。

酒，適合大口豪邁的喝。

而茶，則建議小口細品。

喝茶時如果速度太快，囫圇吞棗式的喝茶。

那麼，除了能明顯解渴外，並不能完美細膩的捕捉茶湯的風味變化。

品茶時，小口的嘗入茶湯。

放在舌頭內，細細掂量，感受湯水的飽滿度和醇厚度。

細品，才能更好感受茶味的美妙層次。

2、品味好茶，建議用啜飲。

何爲啜飲？

其實很簡單。

指喝茶時，像是用吸管那般，快速將茶湯啜入。

小口將茶湯啜入的過程中。

茶湯會與我們的脣齒髮生直接的觸碰。

一時間，茶味能夠均勻擴散到口腔內。

這時，我們可以調動全方面的味覺、嗅覺的感知細胞，感受好茶的滋味。

啜茶時，要留意一次性啜入的茶湯數量，不能太多。

小口啜入，讓湯水在口腔內保留一定的迴旋餘地。

這對於品味和感受茶湯的滋味而言，更加實用！

《5》

春深了。

花開荼蘼，枝葉繁茂，萬物清潔明淨。

安靜的午後，用蓋碗泡一杯茶。

泡茶，出湯。

倒茶，細品。

嗅着茶香，品着滋味。

靠在窗前，聽鳥鳴禪音。

眺望遠處，一枝山杜鵑的花謝了。

像是急遽飛過的鳥，落花不見了蹤影。

寂靜的時候，喝茶品茶享受，最是合宜。

清歡自喜的喝茶，最能養性情！