秋藕来了！

秋季正是吃藕好时节

因为莲藕最主要的药用价值是“补弱”

特别适合秋季食用

“补弱”后自然就能安然过冬

从中医的观点看——

莲藕性寒，生吃能清热去烦，润肺凉血

特别适合那些由于血热而上火的女人食用

煮熟却是性温，熟吃能保健脾胃、养血益气

对由于气血不足、脾胃虚弱导致的肌肤干燥

有改善气色的效果

广州的朋友都知道南沙新垦莲藕的名气，有人甚至不辞辛苦，从老城区一路颠簸去到南沙，抬了一大袋莲藕归家。珠江新城侨鑫国际楼上的粤菜馆花城苑掌门人基哥也喜上眉梢，因为他家的莲藕正要用新垦品种。一道香煎藕粉，是每一桌食客必点的小食。那口感，在其他餐厅中再难试到。软糯而绵滑，就像如侬暖语的江南女子一般，叫人陶醉。不像有的餐厅，那藕粉硬实得堪比石头。

每日莲藕到货以后，师傅手磨莲藕成粉，生煎成藕粉。这份耐性与坚持已大大加分。基哥最看重的就是本地莲藕的新鲜。正是因为新鲜，香气和甜味才能保存住。当日来的莲藕当日消耗完，同样是出于这个考虑。将莲藕放入沙盆中，磨成粉。藕粉软糯与否，秘诀就在于控制莲藕淀粉质与水的配比。这时候的莲藕正当季，淀粉质含量正好，不需要加水，就能磨出这种效果；到了12月份，莲藕的淀粉多，水分少，此时就需要加水打磨。藕粉中加入腊味和猪肉，更添香口。

莲藕属于家庭寻常食材

易买易做

在自家厨房也可以玩出各种花样

记住，藕越老越淋

再收藏以下食谱

你也可以成为“莲藕达人”

莲藕焖鲩鱼腩

材料：鲩鱼腩300克，莲藕200克，姜片、拍蒜各15克，盐、糖、生抽、豉油、蚝油、米酒、生粉、胡椒粉、花生油各适量。

做法：莲藕去皮洗净，切段飞水备用；鱼腩以盐、胡椒粉、米酒、生粉腌制片刻，煎至上色后备用。开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下莲藕翻炒片刻，加入适量水、蚝油、豉油，放鱼腩，以盐糖调味，煮开后大火收汁即成。

慈姑莲藕焖牛筋

材料：牛筋150克，慈姑150克，莲藕100克，姜片、葱段各15克，陈皮1/3块（水发后）；盐、米酒、豉油、糖、生抽、卤汁、花生油各适量。

做法：牛筋洗净切条状，飞水后沥干水分，用稀释的卤水汁卤至软身备用；慈姑洗净后刮去外皮后一开二，莲藕去皮洗净切片，飞水备用。开锅下油，爆香姜片，放莲藕、慈姑，攒少许米酒，下适量水，加入陈皮、豉油、糖、生抽，放牛筋慢火焖至熟透，下葱段，调味收汁即成。

由于慈姑本身带有苦味，通常会与肉类共烹，烧肉、花腩是最常见的搭配，牛筋胶质丰富，烹煮的时候需要香料把它的腥臊味去除，而这种香料与慈姑的味道也是相得益彰。

莲藕蚝豉焖排骨

材料：莲藕400克，排骨250克，大蚝豉8只，葱段15克，姜片25克，盐、蚝油、花生油各适量。

做法：莲藕洗净切开备用；排骨切段备用。大蚝豉水发后沥干水分，用平底锅煎至香味溢出后备用。开锅下油，爆香姜片，放入排骨，排骨炒香后放入莲藕、蚝豉，加入适量水和蚝油，以盐调味，慢火焖煮半小时至食材软身，起锅加葱段即成。

由于莲藕的淀粉含量丰富，所以很适合用来焖煮，今天以海味与排骨共烹，是一道四时的家常食制。

油煎藕丝蟹饼

材料：莲藕200克，花蟹1只（约重300克），木耳25克（水发后），瑶柱25克（水发后），干葱10克，马蹄粉5克，盐、糖、花生油各适量

做法：莲藕刮皮切丝，稍微冲水后吸干表面水分备用；花蟹蒸熟拆出蟹肉，撕成丝状备用；木耳沥干水分切丝、瑶柱撕成丝状、干葱去衣切丝备用。容器中放入莲藕丝、蟹肉丝、木耳丝、瑶柱丝、干葱丝，加入适量盐、糖、花生油和马蹄粉，拌匀后分成均匀的分量，捏成直径约5厘米、厚1厘米的藕饼。开锅下油，放入藕饼，以中火煎约一分半钟至一面金黄后，再煎另一面约一分半钟，待藕饼全熟后起碟即成。

在南番顺的菜式中，煎藕饼很有代表性，最常见的做法是把莲藕切粒后加入一定肥瘦比例的猪肉香煎。这种做法则将莲藕和蟹肉搭配，令味道更加鲜甜和合

豆酱莲藕炒猪颈肉

材料：猪颈肉200克，莲藕200克，葱段10克，姜片10克，盐、糖、花生油、生抽、生粉、普宁豆酱各适量

做法：猪颈肉切片以盐、糖、生抽、花生油、生粉拌匀备用；莲藕刮去表皮，切成条状后飞水备用。开锅下油，爆香姜片和葱段，下猪颈肉翻炒至香气溢出，加入莲藕条和普宁豆酱后继续翻炒至猪颈肉刚熟，调味后上碟即成。

南乳莲藕焖猪手

材料：猪手400克，莲藕200克，姜片15克，葱段15克，香叶1片，冰糖15克，南乳一块，盐、生抽、老抽、米酒、白醋、花生油各适量

做法：猪手洗净斩件，煮开清水加少许白醋，猪手飞水后冲洗干净沥干水分备用；莲藕刮净表皮切滚刀块备用。开锅下油，爆香姜片和葱段，下猪手翻炒至变色，攒少许米酒，下盐、生抽、老抽和压烂的南乳后继续翻炒片刻至调料拌匀，加入适量清水，放入香叶和冰糖，焖煮30分钟后加入莲藕，继续焖煮至猪手软身，大火收汁即成。

猪手在南乳的辅助下增添了咸鲜和香甜味。另外，有经验的厨师在烹煮猪手时，在飞水的步骤中会加少许白醋，一来可以去除猪肉的腥味，二来在焖煮过程中令其容易上色。

最后再来一款家常靓汤

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椰子莲藕花生煲鸡脚

主要功效：益胃健脾、养血补益

材料：椰皇1个、莲藕约3截（约300g）、花生十数粒、蚝豉5粒、鸡脚250g、瘦肉100g（3-4人份）

烹调方法：椰皇剖开切片，花生洗净，莲藕洗净切块（保留藕节），鸡脚、瘦肉、蚝豉洗净焯水。把备好的材料放入锅中，加2000-2500ml清水。大火煮沸后转小火煲1-1.5小时，加盐调味即可。

汤品点评：这个汤非常滋润，很适合深秋时节。莲藕配合花生、鸡脚，都有滋润的作用。鸡脚虽然有胶原蛋白，但其实胶原蛋白吸收率真不高，而且不会吃进肚子就变成自身的胶原蛋白。至于蚝豉，不少人觉得它和莲藕的味道超配，大家也不妨尝试一下哦。

吃藕秘诀

1、莲藕要拣选藕尖部位，因其色泽够白净且口感爽脆。

2、莲藕削皮切开，放置一段时间就会变黑，这是因为它内含酚类化合物，再受到氧气的参与，氧化后变色，这时候只要把莲藕泡在水里，隔绝氧气，就能延缓莲藕变黑的时间。

3、秋天吃藕很重要的一点是保留藕节，取其收敛之性。春生夏长，秋收冬藏，保留藕节正是为了在秋冬季帮助收敛阳气。