摘要：1.炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是爲了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是爲了讓魚熟。11.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上。

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小云就是屬貓的，真的真的很愛喫魚，家裏一個星期最少有3天是能看見魚的，清蒸的，烤的，紅燒的，水煮的，通通都到我碗裏來~~今天這道菜看是一鍋紅彤彤的並不算辣，做法也不難，但是夠滋味兒，這樣做出來的魚塊跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚肉爽滑，湯汁濃郁，味道更富有層次感，用洪七公品嚐黃蓉廚藝的話來形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測。高手就是能一不小心做出比餐館還好喫的味道...嘻嘻..

這個野山椒還是老媽自己泡的，每年都會泡一些能喫上一年，平時做魚或炒菜的時候放點酸辣提味真的是很安逸，如果家裏沒有泡野山椒可以到超市買現成的，不過外面買的還是沒自家泡的衛生，總會加一些添加劑什麼的，有條件還是自己做泡菜比較好。

海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。常喫魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效，這些都是人體需要的營養素。

材料：草魚一條

配料：泡椒，泡姜，泡蘿蔔，豆瓣醬，大蒜，大蔥，香菜，乾花椒粒，

調料：醬油，料酒，紅薯澱粉，醋，白糖，雞粉，

1.草魚收拾好後洗淨瀝乾水分

2.收拾好的魚切塊

3.然後加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少

4.大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片

5.泡山椒、泡姜切絲

6.過油。用大火，讓魚在油鍋裏稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是爲了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是爲了讓魚熟。

7.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油

8.再加醬油1勺

9.八角和茴香，爆炒出香味

10.在鍋內加適量的清水和半勺白糖

11.煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上

12.放入大蔥段小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是爲了去膩）最好直接倒入碗中，因爲魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎

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小貼士：

1.炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是爲了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是爲了讓魚熟。

2.泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有鹹，所以鹽按需在加。

3.燒魚還有一點就是魚開始煮之後，別去翻動她，儘量不要動，覺得湯汁不夠，怕上半部分魚不夠入味的話，可以晃下鍋子，或者用勺子取點湯汁稍稍澆一下。