【麻辣豬蹄】

主料

豬前蹄 (1500g)

調料

紅幹椒 (30g) 植物油 (30g) 精鹽 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣醬 (30g) 生薑 (30g) 桂皮 (5小塊) 八角 (2個) 香葉 (5片)

廚具

砂鍋、煮鍋

1用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

2把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。

3把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。

4買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。

5用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

6把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。

7把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。

8紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。

9炒鍋裏倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

10放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

11倒入清水。

12開大火煮開。

13把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

14砂鍋上爐竈，大火煮開。

15小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。

小竅門：

1、豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。

2、豆瓣醬有鹽度，調入精鹽要適量。

【酸辣肉丁】

主料：

豬肉(200克)

調料：

蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)

製作步驟：

1、準備好原料。

2、把豬肉切成丁。

3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，醃製十五分鐘。

4、切好蔥、姜，準備好花椒。

5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

6、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。

7、倒入肉丁炒。

8、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。

9、原鍋刷乾淨，放火上燒熱，加入少許油，先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。

10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

小竅門：

鍋要刷乾淨再炒藕丁、青紅椒。

【香辣爆花蛤】

主料：

花蛤(500克)

調料：

蔥薑蒜(適量)、幹辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)

製作步驟：

1、花蛤用淡鹽水泡着，吐沙，洗淨。

2、蔥切段，蒜和薑切片。

3、紅幹椒煎成小段。

4、鍋放適量油爆香辣椒段。

5、再加入蔥，蒜，姜，炒香。

6、放入花蛤煸炒。

7、加入蠔油、料酒。

8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。

小竅門：

花蛤要選用新鮮的，用淡鹽水泡製2小時以上，然後清洗乾淨。爆炒的時候，不張開口的要撈出丟掉。

【辣椒炒肉絲】

主料：

豬肉(200克)、洋蔥(適量)、蒜(適量)、生抽(適量)、玉米澱粉(適量)、食用油(適量)

調料：

辣椒(100克)、料酒(適量)、老抽(適量)、陳醋(適量)、精鹽(適量)

製作步驟：

1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米澱粉、素油，抓勻。

2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。

3、溫油炒香洋蔥和蒜片。

4、加入肉絲，炒至變色，

5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。

6、加入辣椒絲，加入少許精鹽，炒幾下即可。

小竅門：

1、豬肉選三肥七瘦的前腿肉更好。

2、加入料酒可去腥，加入澱粉和素油抓勻，炒得更嫩。

3、滴點陳醋，可去腥，也解膩。

【剁椒帶魚】

主料：

帶魚(500g)

調料：

料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)

製作步驟：

1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白胡椒粉醃製1小時左右；

2、醃好後，放入盤裏，碼放整齊，表層加剁椒醬；

3、放入蒸鍋裏，蒸8分鐘左右即可出鍋；

4、出鍋後，倒去盤裏的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；

小竅門：

1、帶魚表面的銀白色“魚鱗”含有多種微量元素，不需要去掉；

2、剁椒醬和蒸魚豉油中，均包含鹽分，無需再單獨加鹽；

3、料酒和白胡椒醃帶魚，可以有效的去除腥氣。

【剁椒魚頭】

主料：

魚頭(一個)

調料：

蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)

製作步驟：

1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2、蔥薑蒜墊底。

3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4、撒上蔥薑蒜末。

5、油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

6、剩下的湯汁用來拌麪條特別好喫。

小竅門：

於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，喫的就是那個純正的剁椒味。我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好喫點，我個人感覺哈！

【農家小炒肉】

主料：

五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)

調料：

姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

製作步驟：

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最後放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

【酸辣炒蟹】

主料：毛蟹2只

輔料：酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、幹澱粉適量、油30克

做法：

1、毛蟹洗淨，加入鹽、白胡椒粉醃製5分鐘;

2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蠔油、陳醋製成醬汁;

3、把醃製好的毛蟹表面均勻沾上幹澱粉;

4、鍋裏倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋裏炸至變色，取出備用;

5、鍋裏留油，下醬料炒出香氣;

6、毛蟹下到鍋裏與醬料一起炒勻;

7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;

【香辣乾鍋雞】

主料：嫩子雞半隻

輔料：黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

醃雞料：

鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

調味料：

生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、將雞切淨斬塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部，

2、將乾紅椒剪段;

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;

4、將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用;

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒;

6、慢慢炒到雞塊縮小，裏面的油脂逼出來;

7、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味;

8、倒入雞塊，淋入調味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收幹;

9、乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

10、把雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊喫即可;

【回鍋肉】

主料：五花肉八兩

輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、豆瓣、豆豉、甜麪醬、白糖、醬油、生油

做法：

1、準備好所有重要食材;

2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒煮開撇沫撈出;

3、切大片,別切太厚,不入味;

4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗淨斜切驢耳朵備用;

5、坐鍋下油小火煸肉片;

6、煸三四分鐘出油後，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜麪醬和醬油再煸兩下;

7、把肉片和豆字輩兒們一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒幾下;

【香辣啤酒鴨】

材料：番鴨 400克

輔料：新鮮青紅椒各一個、生薑30克、大蒜1個、乾紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

3、放入鴨塊,繼續編炒;

4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜;

6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續燜,讓酒味散去;

7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可;