一款耗時十年研製的純天然調料，正在掀起調味革命

作者：亮玔，Anna HU

編輯：Anna HU

“民以食爲天，食以味爲先”，調味品是中國食品行業增長最快的品類之一。如果說鹹味是中餐調味的基礎，那麼鮮味就是中餐調味的靈魂。據調味品商界最新報道顯示，驅動中國調味品消費最主要的一個要素是增鮮提味。

國人對鮮味的喜愛，締造了中國這個全球最大的鮮味調味品市場。

全球規模第一且最會賺錢的綜合食品公司瑞士雀巢，早在2009年就看準了中國巨大的鮮味調料市場的發展潛力。2016年雀巢完成了對全球最大的雞精生產商、中國排名前三的綜合調味品公司太太樂的全資收購，這筆投資爲雀巢帶來了超過23倍的投資回報。雀巢旗下的太太樂、豪吉、美極三大鮮味調料品牌佔領了中國超過70%的市場份額。根據尼爾森2018年的最新數據統計，太太樂是全球雞精行業第一品牌，在中國雞精市場佔有率達到51%，全國1億家庭、4億多消費者、30多萬家餐館每天都在使用太太樂的產品。

FBIF食品飲料創新（ID: Foodinnovation）曾在2017年有幸專訪過雀巢太太樂的現任總裁CEO張西強，在對話CEO | 專訪太太樂總裁，獨家解析百億新戰略一文中針對其未來戰略規劃做過獨家的深度解析。劍指百億新目標的太太樂，在今年推出了一款劃時代的新品——原味鮮，引起了行業廣泛關注。這是太太樂投入重金研製了10年，由11個國家的32位科學家共經歷61次調配測試最終重磅推向市場的第四代純天然鮮味調味品，採用了顛覆式的國際專利創新技術，完全取自純天然食材，不添加任何添加劑和味精成分。

爲何雀巢太太樂會在2018年這個時間節點傾其資源推出這款純天然的第四代鮮味調味料新品？

中國鮮味調味品市場規模、現狀與競爭格局是什麼樣的？

未來鮮味調味品的發展趨勢是怎樣的？還有哪些增長點？

太太樂是如何佈局這款中國調味史上劃時代新品的？這款顛覆式創新的第四代鮮味調料將對行業產生怎樣的影響？

請看FBIF食品飲料創新（ID：Foodinnovation）爲您帶來的深入解析。

01、中國調味品工業激盪30年，全球增速最快體量最大的市場

中國調味品工業發展30年，已成爲全球增速最快體量最大的調味品市場。

據國家統計局數據顯示，2010年以來我國調味品行業總體利潤規模呈現出階梯式增長，2014年利潤總額突破200億元，達到225.5億元，利潤增速也維持在13%左右；2015年以來我國調味品行業的利潤總額規模仍保持快速增長，2017年已接近300億元。

調味品板塊因其具有的剛需屬性，受經濟波動影響小、增長空間廣闊、產品生命週期長，正迎來消費升級機遇等特質，成爲食品板塊最被市場堅定看好的板塊之一。

02、行業格局與消費者需求劇變：結束雙位數高速增長，邁入穩健增長結構調整新階段

2017年是中國調味品行業發展階段的重要轉折節點。結束了連續十年平均增長幅度超過15%的中國調味品行業，第一次告別了雙位數的高速增長，進入了新的穩增長、調結構新階段。

據中國調味品協會百強品牌企業統計：2017年調味品總產量爲1247.10萬噸，同比增長9.4%；銷售收入爲820.30億元，同比增長率爲9.5%。產量和銷售收入均未超過10%，結束了多年來兩位數增長的局面，進入穩增長、調結構的新階段。

正在崛起的5.5億中產消費者。自1990年以來，中國GDP飛速增長，中產階級羣體急劇擴大，很大程度上促進了經濟進一步發展。這部分中產羣體願意以更多花費獲得更高品質的生活，無論是更先進的電子設備、高級汽車，還是高端就餐體驗。2000年這部分追求高品質生活的人羣爲1800萬，據麥肯錫預計到2022年，該羣體將會增長到5.5億。千禧一代是其中的中流砥柱，他們渴望更豐富的產品種類以及更能夠代表他們身份屬性的品牌。

從喫飽到喫好，高端化成爲重要的消費趨勢之一，調味品板塊迎來消費升級機遇的同時，競爭也日益激烈。不符合消費者需求、帶有不健康標籤的品類在逐漸衰敗，如味精。而符合健康趨勢的細分新品類在快速崛起，其中，高端醬油產品、複合調味料等成爲了最近幾年增長最快的新品類。

真材實料實現產品差異化，提升產品競爭力。據Innova諮詢公司發佈的2018年全球食品行業十大趨勢披露的第一大趨勢表明：消費者開始更加關注食品是否是真材實料製作的，消費者會更傾向於選擇自己心目中更健康的飲食。調查數據顯示，中國市場消費者是全球最關心產品是否是真材實料的。這成爲了中國食品創新和實現差異化的一個重要突破口。

03、十年匠心鉅製第四代純天然鮮味調味品，原味鮮能否成爲中國鮮味調味品市場的下一個百億級大單品？

針對消費者對食品安全、天然健康、營養均衡、關注標籤、追根溯源等方面提出的越來越高的需求，太太樂便極富遠見地提前十年預測到了市場的這種轉變，並勇敢地對產品進行了顛覆式的創新升級。太太樂傾巨資，整合了全球11個國家的32位鮮味科學家的智慧結晶，經過61次的產品內部測試迭代，在2018年重磅推出了其匠心鉅製的第四代純天然鮮味調味品——原味鮮。這距離1984年太太樂創始人榮耀中發明雞精，相距34年；距日本東京池田菊苗教授發明味精，相距110年；距春秋時期，孔子發現魚羊鮮的提鮮方法，相距千年。

原味鮮的配料表非常清潔簡單：雞肉、蘑菇粉、玉米發酵醬、小蔥、大蒜、白胡椒、玉米澱粉、食用鹽、白砂糖這9種人們熟悉的食材，通過瑞士專利技術發酵提鮮，爲消費者帶來安心的鮮美滋味全新體驗，由於食材完全取自天然，甚至還有消費者直接當零食幹喫。

太太樂再一次改寫了人類鮮味調味品的發展史，引領全球鮮味調味品向純天然、健康、安心的方向升級，掀起鮮味調味品去添加劑化、純天然化的技術革命。

近幾年，調味品的健康化浪潮勢不可擋。舉例來說，雖然適量食用味精在科學事實上並沒有被證明對健康造成任何負面影響，但是消費者對“味精”品類已經形成了喫多了不健康的印象。而雞精因爲其配料中也添加了味精，品類雖然在持續增長，但是增速有所放緩。而醬油，作爲鹹鮮味調味品的一個快速增長的品類，由於其原料取自黃豆等純天然食材發酵而成，給消費者一種更加健康的印象，醬油品類正在逐步替代食鹽、味精、雞精。

主動出擊應對挑戰，取得先機才能贏得未來，讓消費者安心的食品將是未來發展的大趨勢。作爲鮮味科學的倡導者，太太樂傾聽消費者的心聲，一方面利用各種途徑廣泛科普，擊破謠言，還原鮮味科學真相；另一方面，推出太太樂原味鮮，給仍爲謠言所困、對傳統雞精、味精烹飪上持有疑問的消費者帶來享受鮮美滋味的更多選擇，所有食材來源自然。

從雞精3.0到原味鮮4.0，太太樂不斷縱深開拓雞精品類的產品結構，用匠心的產品征服着新生代消費者和中產階級家庭的心和胃。如果說太太樂創始人榮耀中讓十三億中國人嚐到了更鮮美的滋味，那麼，太太樂總裁張西強則引領太太樂走上了“爲全人類的鮮美生活，提供中國的解決方案”新時代。