光喫碳鍋羊肉，不得勁兒，

不如再來個餅子，如何？

武功插酥！怎麼樣？

插酥，也稱“叉酥”，俗稱大油餅。皮脆瓤酥，觸口即融，油而不膩，甜而不厭，香酥可口，不咬不嚼便可下肚，餘香繞口不絕，乃武功鎮小喫一絕。

餷酥的來歷還有一段傳奇故事呢！相傳，唐高宗李治命令御廚做一種喫時油多而不膩，糖多而不厭，滋養而不過補，一入口就發酥的餅子。御廚在一位神仙花工指點下，用馬油拌麪擀成圓餅，將白沙糖、冰糖渣、青紅絲、黃桂、核桃仁拌成的餡料包上，放在菜油鍋裏用文火炸熟。唐高宗喫了一口，果真滿嘴流油，卻不膩，滿嘴糖餡，卻不過分甜，而且顏色金黃，香味四溢，到口就酥，欣欣然說道：“這一餷就酥的餅子朕給它取名“餷酥”。從此，餷酥成了宮廷御食，也成了唐代祭祀乾陵和神祀的供品，後傳至武功民間至今，其技藝當屬武功鎮南關段志發老人最爲精湛。

民國34年，武功鎮（舊縣城）有段氏兄弟兩人，繼承了家傳製作插酥的祕方和祖上留下的牌匾，老大擁有牌匾，老二擁有祕方，弟兄兩人開了家餷酥店，生意紅紅火火。後來馬油逐漸減少，滿足不了製作餷酥的需要，餷酥味道不及以前，生意逐漸慘淡，老大改了行，不再製作餷酥。老二人勤快，後在祕方邊角發現“如馬油短缺，豬油亦可替之，其它不可變”字樣，嘗試着去做，不是乾硬難嚼就是鬆軟疲沓。反覆琢磨後，將豬板油砸成油泥，調和精粉，分三次塗抹豬油，將卷好的面起子沿着卷邊逐個上勁，像做螺絲一樣分出餅層，再包上水晶青紅絲餡，做成茶蓋般的圓餅，放入油鍋煎炸，半炸半烙。如此炮製的餷酥表皮澄黃，內呈蜂巢狀，形似玉屑，果然入口即酥，餘香不絕，前來消喫的人很多。

餷酥在冬季和初春時節備受人們歡迎，隨着生活水平的提高，餡料已不限於原有的材料，往往根據客人口味需要來加工。在武功鎮南街，只要循着香味就能找到慈眉善目的段志發老人的攤點，見其嫺熟地將插酥夾好雞蛋，接過手細咬一口，體味着餷酥的酥軟，欣賞着老人的技藝，那纔是視覺和味覺的真正享受。

你還在猶豫嗎？給心情放個假!請攜帶上家人一起走進武功，走進武功餷酥！

當我們離開家鄉時，

都有不同的思念，

大油餅卻是我們大家共同的鄉愁。

也正因爲外面喫不到，

所以才成了鄉黨們最懷念的味道。

此時，你在哪？

大油餅在向你招手，

喊你回家！