魚的營養很高，魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12、維生素A、鐵、鈣、磷，鎂元素等營養物質，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。所以，作爲一個海邊長大的人，對魚一直是情有獨鍾。

　　魚除了可以煎，煮，炸等之外，煮湯是最能釋放它營養的方式。很多人對煮魚湯都不太懂，煮開的顏色也不好看？總會有個疑問，爲什麼外面喫的魚湯都是奶白色的，而自己煮的卻沒有這種效果呢？其實，在煮魚湯的時候，只要注意一個步驟，你也可以煮出奶白色的魚湯。我們就以鯽魚湯爲例分享一下。

　　鯽魚豆腐湯

　　材料：

　　魚、南豆腐、花生油 、精鹽、雞精、料酒、醋、細香蔥

　　做法：

　　1.將清洗乾淨的魚放入熱鍋中，煎兩面金黃，放姜蒜、幹辣椒去味

　　2.放姜是因爲這樣不會把魚煎破

　　3.將豆腐切成小四方塊

　　4.先倒入開水煮個3分鐘，再放豆腐煮

　　5.等豆腐煮5-8分鐘左右，再放蝦米、青菜、蔥花，蓋上蓋子煮個三分鐘，關火，再悶一分鐘打開即可

　　由此我們可以看到，想要煮車奶白色的魚湯，有兩個很個關鍵的地方。

　　1，在燉魚之前我們要先將魚煎一下，若要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。

　　2，想燉白就要大火。

　　3，一定要事先煮好開水，用開水才能煮成奶白色

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