椒鹽排骨

　　材料：排骨、麪粉、雞蛋、椒鹽、料酒、蔥花、鹽

　　做法：

　　1、排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘

　　2、等待的時間可以將蔥切好備用

　　3、雞蛋打散，加入麪粉，再加入水,調成有稠度的麪糊

　　4、鍋內倒油，燒熱

　　5、將排骨均勻的沾上面糊

　　6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱纔行，當一面的麪糊成型了之後翻面，中小火繼續炸

　　7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可

　　蠔油雙菇

　　材料：香菇、口蘑、油麪筋、蔥、生抽、蠔油、白砂糖

　　做法：

　　1、香菇和口蘑分別洗淨去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油麪筋剖開兩半，香蔥切碎備用

　　2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然後放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻

　　3、待雙菇稍稍變軟後調入生抽、蠔油翻炒均勻

　　4、加入麪筋和高湯，待湯汁稍微收幹，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可

　　鹹肉燉毛筍

　　材料：鹹肉、毛筍、蔥、姜、料酒、鹽、白糖

　　做法：

　　1、鹹肉切小塊或厚片，因爲要久燉，塊或片都不能太小

　　2、將鹹肉放入砂鍋，加入1個蔥結、數片姜、少許料酒和適量清水

　　3、大火煮開後，撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘

　　4、將毛筍剝去外殼，修去老根，切成塊

　　5、將毛筍放入鍋內，加入沒過食材的清水，大火煮開，焯水1分鐘後取出瀝乾

　　6、將砂鍋中的蔥、姜取出棄之，加入焯水後的毛筍，調整一下水量，與食材齊平，大火煮開後，轉小火燉煮約1小時

　　7、調入少許白糖煮上1分鐘，出鍋的時候撒上一些蔥花，即可

　　金針菇炒蛋

　　材料：金針菇、雞蛋、蔥、胡椒粉、鹽、蠔油

　　做法：

　　1、將金針菇去除根部的1-2釐米，洗淨，泡在淡鹽水中

　　2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻

　　3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出

　　4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發軟，加入炒熟的雞蛋

　　5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和蠔油，攪拌均勻後加少許蔥花，出鍋

　　油潑腐竹

　　材料：腐竹 、黃瓜、幹辣椒、熟黑芝麻

　　做法：

　　1、腐竹洗淨泡脹用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段；黃瓜洗淨切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃一小會兒。

　　2、灑上黑芝麻拌勻。

　　3、把拌好的腐竹盛盤。

　　4、幹辣椒切成小圈。

　　5、上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒，幹辣椒，炒香關火。

　　6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

　　芋頭燒雞

　　材料：雞、芋頭、蔥、姜、蒜、八角、料酒、老抽、白糖、鹽

　　做法：

　　1、雞肉切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中

　　2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裏倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。

　　3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

　　4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可

　　翡翠彩蔬卷

　　材料：大白菜、菠菜、紅蘿蔔、彩椒、鹽、鮑汁、糖、水澱粉

　　做法：

　　1、彩椒，紅蘿蔔切絲

　　2、白菜和菠菜飛水

　　3、將蔬菜絲碼在白菜葉上

　　4、捲成卷，切成段

　　5、鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水澱粉，煮至湯汁粘稠

　　6、澆在彩蔬捲上即可

　　板栗燒雞

　　材料：雞全腿 ，板栗，蔥 ，姜 ，料酒，醬油，鹽，白糖

　　做法：

　　1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝乾水備用

　　2、鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用

　　3、餘油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒

　　4、雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗

　　5、倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右

　　6、再大火收幹水份，撒入蔥段即可

　　花甲豬肝

　　材料：花甲、豬肝、金針菇、姜、蔥、蒜、花雕酒、紅油

　　做法

　　1.豬肝改刀後用姜蔥和花雕酒醃製半小時；花甲焯水洗淨。

　　2.蒜起鑊，濺花雕酒，煮花甲，待花甲味出來以後加豬肝，文火煮3分鐘即可。

　　3.最後裝碟，濺上燒滾的紅油，即成

　　椒鹽香菇

　　材料：香菇、花椒粉、蔥花、味精、香料粉、生粉、鹽

　　做法：

　　1、把香菇洗淨並去蒂，切成筷子頭粗的條

　　2、另將香料粉和生粉攪勻了

　　3、鍋置火上，注入精煉油燒至八成熱時，放入裹勻了香料粉和生粉的香菇條，炸至表皮酥脆時撈出來瀝油

　　4、然後加入花椒粉、鹽、味精和蔥花拌勻，即可裝盤上桌

　　蒜茸韭菜蟶子

　　材料：蟶子、韭菜、青紅椒、蔥薑蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

　　做法：

　　1、韭菜洗淨切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙

　　2、鍋中水燒開，加薑片、料酒，將蟶子下鍋煮

　　3、將蟶子盛出擺在盤中

　　4、鍋中燒油，炒香蔥薑蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

　　5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上

　　6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了

　　魚香豆腐

　　材料：北鹽豆腐、 大蒜、姜、糖 / 醋 、醬油 、豆瓣醬、 油

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊，入油鍋煎至表面金黃

　　2、蒜、姜切末

　　3、調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻

　　4、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香

　　5、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯

　　6、倒入豆腐塊，炒勻

　　7、再倒入事先調好的魚香汁, 大火煮至收汁即可

　　金玉滿堂

　　材料：胡蘿蔔、 黃瓜 、玉米粒、蔥 、姜 、鹽 、白糖

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔、黃瓜切丁，姜切絲，蔥切蔥花

　　2、在鍋中倒入油，燒熱後放入姜、蔥炒香

　　3、下入胡蘿蔔翻炒

　　4、再倒入玉米粒、黃瓜，加少量的清水，蓋上鍋蓋，燜三分鐘

　　5、最後放入鹽、白糖，均勻翻炒調味即可

　　宮保豆腐

　　材料：豆腐、紅皮花生米、蒜薹、紫天椒、芝麻、糖、香醋、生油、老抽、料酒、鹽、澱粉

　　做法：

　　1、豆腐切成丁備用

　　2、調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好

　　3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用

　　4、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出

　　5、另起鍋把調料汁倒入鍋裏

　　6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘

　　7、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟

　　孜然牙籤羊肉

　　材料：羊肉、精鹽、生粉、生抽、蠔油、黑胡椒、料酒、孜然

　　做法：

　　1、羊肉切成大小均等的塊狀

　　2、羊肉內加鹽，生抽，蠔油，料酒，黑胡椒，玉米澱粉，孜然，攪拌均勻，醃製30分鐘

　　3、一邊抓勻，一邊摔打更入味

　　4、牙籤用水煮10分鐘消毒，取出稍微放涼

　　5、然後依次用牙籤插在醃製好的羊肉內

　　6、 空氣炸鍋預熱170度5分鐘後，把羊肉放入預熱好的炸鍋內

　　7、170度先炸10分鐘，取出翻面，再炸8分鐘

　　8、打開空氣炸鍋，香味四溢！炸好的羊肉，嫩滑鮮香