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　　時隔四年，《舌尖上的中國》（第一、二季）導演陳曉卿，帶着《風味人間》回來了。

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　　山川依舊，風味不改。這部豆瓣評分9.3的美食紀錄片，立足全球視野，貫穿中西美食，既有食材科普，又不乏人文情懷，既有形形色色的風味，又展現了炊煙裊裊的人間圖景，不僅給觀衆帶來了視覺上的盛宴，還喚起了很多人關於美食的記憶。

　　當我們談論美食時，我們在談論什麼？

　　美食的意義，不僅僅在於香味撲鼻時的愉悅，舌尖觸碰時的享受，流入肚中時的滿足，激起味蕾時的歡呼吶喊。美食給我們帶來的還包括對人生中某一段時光的喚起；對遙遠故鄉的思念；或是突然想起了小時候粉色夕陽灑下的傍晚，媽媽系着圍裙打開窗喊的那聲“囡囡，喫飯啦！”。

　　每個人的記憶中都會有一個熟悉的味道，勾連着大腦深處的敏感情緒。關於美食的記憶，是我們漫漫人生路上永不消逝的座標。讓我們順着美食的象限，一起來看一看他們的故事……

　　口味蝦的夏天

　　一方水土造就一方風味，好比四川麻辣小龍蝦，盱眙十三香龍蝦，口味蝦已經成爲了湖南小龍蝦的代名詞。雖然也叫麻辣小龍蝦，但口味蝦相比於其他地方的小龍蝦，有長沙地道的口味，特別注重入味，味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，是湖南夜宵桌上不可或缺的經典小食。

　　“我以前高中在一所封閉式學校就讀，一個月纔有一次小長假，那個時候一回家就經常和小夥伴們聚在一起打球、聊天、騎車、兜風，夏天的晚上還會一起去路邊攤喫夜宵，其中最令人懷念的便是口味蝦。一口吃下去辣味與鹽味比翼齊飛，但是辣而不燒嘴，鹹而不覺澀，還有獨特的韻味在嘴裏徘徊。口味蝦的韻味和香辣，以及夏夜的涼風，沁人的扎啤，夜晚公路上昏黃的燈光，是令人無比懷念而回不去的肆意青春。”

　　（採訪來源：@goowend，長沙土著喫貨）

　　美食，可以喚起我們人生中某一段時光的記憶。

　　一隻口味蝦下肚，腦海裏不禁浮現出年少時和摯友談天說地、聊未來、聊夢想的那個夏夜。美食勾連着我們青春裏的酸甜苦辣。比如，在《請回答1988》中，雙門洞小夥伴們之間的青春記憶全都融化在那一口口美味中。經濟條件不太好的德善家經常以土豆爲主菜，但是在雙門洞巷子裏每晚的晚餐交換環節中，德善總能喫到小夥伴送來的美味喫食。大家一起在正煥家時，大哥正峯會給大家做好喫的拉麪。阿澤棋勝之後，小夥伴們會聚在一起喫巴西炒年糕慶祝。

　　在《步履不停》中，酥脆香甜的玉米天婦羅，是專屬於橫山家的夏天味道。連躲在自己房間享受清淨的父親，也會在天婦羅出鍋的那一刻，循着香味準時到達廚房。大家圍坐在桌邊，回憶起曾經爲了這道菜跑到玉米田裏偷玉米的糗事，笑着笑着卻生起了一絲惆悵和苦澀。對於橫山一家人來說，玉米天婦羅蘊含着太多的往事和回憶。

　　大同麪食記

　　尋找大同邊塞風情的美食記憶，從當地老人手中的那一抹莜麪卷展開。大同地處山西北部，自古生產高寒作物，小雜糧的品類也甚爲豐富，莜麪是大同當地最受歡迎的雜糧喫食之一。由莜麪磨製加工成粉後的莜麪粉不容小覷，這是各式各樣莜麪食品的扛鼎之基。

　　“我的家鄉是山西大同。我記憶中家鄉的味道，首先是親切。回到家鄉後，操着一口大同話，邊喫邊聊天，既親切又自在。

　　山西的麪食很多，刀削麪筋道；燒賣餡大而不膩，特別香；粉皮又滑又軟。

　　大同會把莜麪搓成細長小魚的形狀，配着肉湯、土豆燉着喫，就叫莜麪魚魚。還可以把擀好的莜麪捲成蜂窩狀或者桶狀，一卷一卷蒸出來，就是有名的莜麪栲栳栳了。莜麪栲栳栳可以蘸着西紅柿醬或者肉醬喫，再配上祕製的臊子、葷素餡和小涼菜，真是人間美味。”

　　（採訪來源：@東南偏北，愛喫麪的文青）

　　一方美食承載着一方水土的記憶。美食，也是歷史的年輪。

　　大同的美食文化源遠流長，記載着數千年的舌尖記憶。關於大同燒賣、慈禧御膳的傳說和游龍戲鳳的經典故事流傳至今。

　　據說在明朝代王建立代王府之後，御膳房裏就開始了燒麥的製作。後來各大飯店都做燒麥，品種花樣也逐漸增多，有菜葉燒麥、水晶燒麥、翡翠燒麥、金絲蝦燒麥等，而屬山西大同的鳳臨閣燒麥最爲上佳。1900年8月，慈禧太后偕光緒皇帝爲避八國聯軍戰亂來到大同，特命鳳臨閣製作御膳，用食盒送至總鎮署，給慈禧、光緒敬膳。鳳臨閣廚師精心製作了九籠“百花燒麥”，慈禧食後頗爲讚賞，並題字“鳳臨燒麥”，從此鳳臨閣燒麥有了“天下第一籠”的美譽。

　　膠東味道

　　“我是山東青島人，按照劃分的話，在山東算是膠東人。說起美食，我腦海中蹦出了幾個，膠東包子，鍋貼，流亭豬蹄，李村脂渣。

　　首先是膠東包子和鍋貼，把這倆放在一起單純是因爲都是麪食，膠東包子和普通包子沒有什麼區別，無非是大一些，價格實惠一些（十年前）。膠東包子伴隨着我的小學時期，每當中午午休，我一定會出校門買兩個大包子，當時的包子是真的皮薄餡足，重點還便宜，記得當時是5毛一個，有葷有素，最美不過是肉三鮮，輕咬一口肉汁會隨着缺口淌進胃裏，回味無窮，所以我從小便是一個小胖子~

　　至於鍋貼，它是我小時候除包子外最愛的美食。鍋貼的美妙不在於味美，而在於“感受”、“溫度”，這麼說有點矯情了。當時大爹一家是專門做鍋貼的，每次放學，一定會去喫上15到20個才罷休，和弟弟圍着冒着熱氣的火爐喫下一個又一個，燙得齜牙咧嘴。如今想來，當時的夢想便是天天喫上這美味的鍋貼，偶爾再買倆包子解解饞。可如今蒼海滄田，曾經的包子鋪不見了，大爹一家也收起了攤子，而我也到了另一個城市，再也沒有喫到那些記憶中的美食。

　　再說流亭豬蹄和李村脂渣，我是青島城陽的，這兩個算是我們當地的名喫，流亭豬蹄做法未知，但是個人感覺流亭豬蹄最大的特點是不膩，不過比較鹹。至於李村脂渣，那可有的說了，如果來城陽，一定要去嘗一嘗正宗的李村脂渣，燉上白菜豆腐，放點脂渣，再切幾刀鍋餅，一頓可口的家常飯就出來了。”

　　（採訪來源：Marysong，最會喫的HR）

　　關於美食，盡是思鄉情。

　　文學大家梁實秋深愛故鄉，更深愛故鄉的各種風味美食。梁實秋自從 1949 年離開大陸，在臺灣生活近 40 年，思鄉之情一直縈繞着他。細品其《雅舍談喫》諸多膾炙人口的文章，可從中咀嚼出梁先生濃郁的思鄉之情。

　　杭州是梁實秋母親的故鄉，也因此他年輕時特別愛喫江南風味的金華火腿。居住上海期間，每經大馬路，梁實秋總要到有名的“天福”食品商店裏買熟火腿喫。他在臺灣發表的一篇名叫《火腿》的文章，回憶了上述往事，並寫道“至今思之，猶有餘香”。老作家的思鄉之情躍然紙上。

　　不知道家鄉的那些老店是否還在，哎呀，等回家，一定再去嘗一次，捧着碗，盤着腿，大快朵頤。

　　美食，與文化有關，標識着我們的故鄉、童年和來時路。關於美食的記憶，是我們漫漫人生路上永不消逝的座標。在這個座標裏，我們能找到逝去的時光，憶起時光深處裏，那時，最好的我們。

　　關於美食，你有什麼故事嗎？

　　歡迎交流和分享。

　　如需轉載，請註明來自南京大學新記者

　　文字 | 戴畫雨

　　圖片 | 部分來源於網絡

　　美編 | 戴畫雨

　　責編 |柳寧馨 彭雅琦