臘肉做法大全
一、臘味什錦合炒
材料：臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
二、香烤臘肉
材料：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法：
1：臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片；
2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製；
3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
三、青椒炒臘味
材料：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法：
1：臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
四、臘肉炒茄丁
材料：茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法：
1：茄子洗淨，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠幹水份；
2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；
3：蔥薑蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4：鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；
5：續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；
6：加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；
7：生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。
五、豆渣臘肉飯
材料：米飯、胡蘿蔔(適量)、玉米、青豆、青椒(適量)、臘肉、雞蛋(適量)、豆渣、大蔥(適量)、姜、鹽、雞精、花椒粉(適量)
方法：
1：黃豆打漿濾出豆渣，豆渣和打散的雞蛋拌勻；
2：臘肉切丁，胡蘿蔔切丁，玉米粒、青豆備用；
3：鍋裏油熱後，把雞蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4：鍋洗淨放油，臘肉倒進翻炒，放入大蔥末、薑末翻炒出香味；
5：放入青椒翻炒，片刻後下胡蘿蔔丁、玉米和青豆翻炒，隨後倒入豆渣；
6：米飯入鍋翻炒，入適量鹽、雞精和花椒粉翻炒均勻即可；
7：盛出做個造型，超有愛！
六、臘肉炒蕨菜
材料：蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜
方法：
1：臘肉涼水入鍋，開後再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗淨備用；
2：鍋中放點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色；
3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右；
4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。
七、臘味杏鮑菇
材料：臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)
方法：
1：杏鮑菇洗淨，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，幹炒，炒軟，盛出備用；
3：炒鍋洗淨放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。
八、臘肉乾鍋土豆片
材料：土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老乾媽(適量)
方法：
1：臘肉洗淨切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；
4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；
5：點一塊酒精即可開動。
九、鹹鮮臘肉湯圓
材料：水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦乾(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
方法：
1：菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；
2：水調入糯米粉揉成麪糰，搓成長條，分若干大小相等的劑子；
3：取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
4：水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
十、臘肉蒸燻幹
材料：臘肉(200克)、燻幹(100克)、黃豆、豆豉、幹辣椒、香蔥、大蒜、醬油
方法：
1：臘肉洗淨備用，黃豆泡發加水煮熟；
2：臘肉、燻幹切薄片，幹辣椒去籽切碎，蒜略拍，香蔥切碎；
3：將黃豆、蒜鋪於深碗底層，一層臘肉一層燻幹層疊鋪好，撒豆豉、辣椒，淋醬油；
4：入上汽的蒸鍋，隔水大火蒸25-30分鐘，蒸至臘肉肥肉部分透明、黃豆軟爛；
5：取出拌勻，撒上蔥花即可。
十一、葛粉圓子
材料：葛粉、茶樹菇、臘肉、五花肉、豆乾(適量)、薑末、香蔥、鹽、雞粉、高湯
方法：
1：五花肉去皮切碎，茶樹菇泡發攥幹、豆乾、臘肉切碎丁備用；
2：葛粉用冷水攪拌成糊狀待用；
3：翻炒五花肉丁、豆乾丁、樹菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、薑末、白糖炒勻；
4：葛粉糊徐徐倒入餡料中，炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層幹葛粉；
5：將葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘，撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。
十二、年年高升
材料：胡蘿蔔(2只)、白蘿蔔(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)
方法：
1：香菇用水浸發，蝦米洗淨溫水泡軟，臘肉、臘腸洗淨，放水上蒸熟；
2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍醃製下，蘿蔔擦絲鹽醃去辣；
3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用；
4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，後加蘿蔔絲稍燜炒；
5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻後再放料；
6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟後，放涼，小火煎至焦黃即可。
