給那些被標題“嚇”進來的方粉們鞠個躬，

不過這真不是危言聳聽，你家冰箱真的可能就藏着“殭屍肉”。

翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了？

對很多家庭來說，經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，

被遺忘在冰箱的角落，一年半載後才察覺。

在營養專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，

不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。

肉類保質時間表

“殭屍肉”說法，最早源於媒體報道，

是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。

它們多爲走私品，質量安全不能保證。

但其實很多家庭的冰箱裏，就存放冷凍時間過長的肉。肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。

通常來說，冷凍肉買回後也最好在1個月內喫完，越早越好。

冷鮮肉（即屠宰後24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，並冷藏銷售）

最好現買現喫，如果當天沒喫完，

可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內喫完。

熱鮮肉（屠宰後不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉），買回後當天就應喫完。因爲高溫下，微生物很容易污染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。

喫久凍肉毀健康

冰箱不是“保險櫃”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，口感發硬發柴，鮮味喪失事小，在安全、營養方面也會大受影響。

1

加速衰老

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。

由於氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。

2

增加患癌幾率

過期的冷凍肉中含有很多細菌，甚至有的細微寄生蟲也會在裏面，這些都是對身體有害的，長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降，甚至還會增加癌症機率。

3

容易腹瀉

據《海峽導報》報道，廈門盧阿姨爲了招待兒子第一次帶回家的女友，特別做了一桌子的菜，沒想喫了飯之後，一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的症狀。到了醫院，經醫生診斷，盧阿姨一家是因爲喫了化凍變質食品而患上了胃腸疾病，罪魁禍首就是冰箱裏的凍肉。

廈門市中山醫院營養科主任梁成強介紹，根據臨牀統計，炎症性腸病患者數逐年上升，其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰箱裏存放過久等情況。

4

維生素損失大

久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。

冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

喫肉七禁忌

01

千萬千萬別喫病死豬肉

病死的豬肉往往帶致病微生物、並且極易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹飪難以殺滅病菌。

去正規超市和農貿市場購買，不要貪便宜買那些明顯低於市場價格的肉類，就可以最大限度地避免買到病死肉。

02

別喫燒煮過度的肉

在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。

芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

03

不要喫豆豬肉

豆豬肉又叫米豬肉，是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉。

人如果喫了未煮熟的豆豬肉，囊蟲會在人的小腸中發育爲鉤絛蟲。

購買時，可以觀察豬肉的切面，如果發現米粒大小的水泡狀物，即可斷定爲米豬肉。

04

忌食用高溫油炸的鹹豬肉

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。

因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

05

不要喫肉疙瘩

豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用則易感染疾病。

06

不宜用熱水浸洗

用熱水洗豬肉會影響豬肉的味道，可以先用乾淨的布將豬肉表面擦淨，然後用冷水快速沖洗乾淨。

07

切忌解凍後又冷凍

解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍後忌二次冷凍。反覆凍融的話，細菌的繁殖將變得更加瘋狂。

還有七種肉絕不能喫

雞頭

有害重金屬

很多地區喜歡喫麻辣雞頭等，而自古我國就有句民諺：十年雞頭勝砒霜。雖然“雞越老，雞頭毒性就越大”的說法並不準確，但雞頭中含有重金屬卻是個不爭的事實，所以雞頭還是少喫爲好。

豬脖子裏的肉疙瘩

易感染疾病

食用時應去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即被稱爲肉棗的東西。豬脖子上的肉疙瘩其實就是淋巴結，屬於免疫器官，主要用來過濾病原微生物，這些地方含有很多病菌和病毒，不要喫。

禽尖翅

病菌倉庫

雞、鴨、鵝等禽類的翅尖就是個藏污納垢的“倉庫”。禽“尖翅”事實上就是雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名叫“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方。因此，這些“尖翅”也要少喫爲好。正規飼養、經過檢驗檢疫的家禽，偶爾食用不會有危害，但是建議不要多喫。

雞脖、鴨脖

腺體多有毒

雞脖和鴨脖上含有胸腺，是免疫器官。雞脖、鴨脖的肉能喫，但是要注意清潔周圍的淋巴及氣管，這些東西最好不要喫。而雞脖、鴨脖上乾淨的肉質部分一般不會有影響。

羊懸筋

病變組織

羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”)，一般爲圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。專家稱，這種可能性是有的，因此不建議多喫。

畜三腺

有害器官

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”，食用後會危害健康。因此，畜“三腺”最好不要喫。

魚“黑衣”

有害物質彙集層

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是魚過濾水體裏重金屬的部分，腥臭味大、泥土味濃，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，不宜食用。

轉給家裏掌勺的那位，千萬要注意了，肉最好現喫現買，冰箱裏的“殭屍肉”趕緊清理掉，喫一口老十歲，傷腸胃還可能致癌。

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