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乌龙茶中之极品：

“武夷岩茶” 中国传统名茶，属于半发酵的乌龙茶。来自于福建省武夷山脉北段东南麓，面积达70平方公里。

“武夷岩茶” 茶树因生长在岩缝之中而得名。“武夷岩茶” 的制作工艺介于绿茶与红茶之间，因此具有，绿茶之清香，红茶之甘醇，是我国乌龙茶中之极品。

制作工艺将一个 “火” 字玩到极致：

“武夷岩茶” 在制作工艺中，比其它半发酵的乌龙茶，增加了一道特殊的工艺 “焙火”。

在 “武夷岩茶” 的传统制作工艺中，除了做青以外，“焙火” 工艺是最为关键，技术性最强，决定最终品质的关键点。

“武夷岩茶” 在制作工艺上，最神奇玄妙之处也在这个 “火” 字上，并在这个 “火” 字上，做足了功课，把它发挥到了极致，真可谓是：绝无仅有，举世无双。

福建武夷乌龙茶特点：

追求从色，香，味，形，全面体现 “武夷岩茶” 的品质。传统的制作方法采用 “深发酵，重焙火” 的工艺制作，如：岩茶之王 “大红袍”。现如今，“武夷岩茶” 因火工不同，也有多种不同种类。

“武夷岩茶” 的口感滋味体现在：

岩骨花香，活甘清香，甘醇鲜滑，独特岩韵等方面。

台湾乌龙茶特点：

追求 “清新鲜爽” 的口感滋味，采用 “轻发酵，轻焙火” 的工艺制作。如：台湾名茶

“冻顶乌龙”。

福建安溪乌龙茶特点：

追求 “花香果香” 的口感滋味，采用 “深发酵，低焙火” 的工艺制作。如：我国名茶 “安溪铁观音”。

“焙火” 工艺的主要作用：

固定外形条索，制止继续发酵，稳定香气，调和汤色，去除杂味，防止霉变，益于久存。

如雕琢艺术品般精细制茶：

“焙火” 需随天气变化，气候条件的不同而随时调整：

当一年四季春夏秋冬气候变化时；当晴天与阴天；当高温与低温；当潮湿与干燥；当雨天与雾天；等气候变化时，都需要根据实际情况，进行实时调整。如：火温的控制，火候的把握，焙笼翻动次数，茶叶吃火时间，含水率，保持活性等。若没有长期积累丰富的焙茶经验，是做不出最完美的火工。

“焙火” 需随原料山场品种的不同而随时调整：

如：正岩茶与外山茶；肉桂水仙与名丛；坑涧茶与岗顶茶；这些不同的品种及原料，都需要根据各自特点，采用不同的 “焙火” 工艺参数。若没有经历过各种不同的山场与品种，不足以谈焙火工夫。

“焙火” 讲究 “ 足而不露，文火慢焙 ”：

制造文火：

在传统的 “焙火” 工艺中，需先将炭火烧旺，烧透，打碎，以宝塔状堆放，再采用细灰厚盖，将其掩埋起来，让其由明火转为暗火不露火苗，并同时还须保持足够的火力及温度，火力还要平和均匀，能满足 “焙火” 所需的温度，这样才是 “足而不露” 的文火。

慢焙：

在 “焙火” 过程中，根据茶叶变化的情况，需要保持足够的细心耐心。做到：不间断的看护，实时调整，不停地翻动，随时测试温度等等，只有把每一个细微的环节，都做到恰如其分，才能焙出最好的 “武夷岩茶” 来。

不间断“焙火”，让茶叶吃够火，吃透火，方能显出英雄本色：

“焙火” 期间不分昼夜，连续作业：

木炭形成文火后，在连续燃烧中，保持了一个较为稳定的燃烧状态。这时茶叶 “焙火” 的效率最高，品质最佳。因此，这期间是不分昼夜，连续工作的。

让茶叶吃饱火，吃透火，将火工做透做足：

要想得到武夷岩茶 “活甘清香” 的顶级品质，必须要做足做够火工。首先要让茶叶 “吃饱火”，接下来最关键的是 “吃透火”。只有在即 “吃饱又吃透” 的火工下， “武夷岩茶” 才能把最完美的品质全部的呈现出来。

凤凰涅槃，好茶要等：

明末清初文学家、篆刻家、收藏家、周亮工在《闽茶曲》中关于 “武夷岩茶” 有曰：

要想品到最完美的 “武夷岩茶” ，在制作完成后，还需要静下心来耐心等待。等待它慢慢的退掉火气，等待它 “活甘清香” 的到来，等待它的 “凤凰涅槃，浴火重生”。

“武夷岩茶” 的冲泡：

备具：

首选白瓷盖碗，其次紫砂壶。

温杯洁具：

用100℃的沸水将茶具全部冲淋一遍。起到：消毒杀菌，祛除异味，提高杯温的作用。

水质：

以软水，中性水为佳。首选：山泉水，纯净水；其次矿泉水。

投茶量：

以1:50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶：老嫩粗细程度，个人喜好，茶具大小，人数多少，等因素平衡后确定。一般情况下，投至茶具容积的1/3处即可。

冲泡水温：以100℃沸水冲泡为最佳，以起到：

● 通过高温，充分溶解茶叶内的有效物质而淅出；

● 通过高温激发香气；

● 通过高温充分体现茶叶的醇厚度。

醒茶润茶：

注入100℃的沸水至盖碗三分之一处，停留片刻后，迅速倒去。

冲泡流程 ：

醒茶润茶后→再次注入100℃沸水→刮沫淋壶→出汤→分杯→品茶。

冲泡关键点：

采用 “高冲低斟”手法冲泡；出汤使 “茶水分离”，品饮时 “茶汤热饮”。

冲泡技巧：

注水：采用 “高冲注水” 的手法冲泡。

刮沫：第一泡冲水之后需刮沫，让茶叶的香气散发更充分，第二泡开始不需再刮沫。

出汤：采用低斟手法出汤，使茶水分离。

最后回顾一下：

武夷岩茶，乌龙茶中的极品。岩石缝隙处求生存，却带来了意外惊喜。

武夷岩茶，制作工艺与众乌龙茶不同，增加一道 “焙火”，使其：凤凰涅槃，浴火重生。

武夷岩茶品质：活甘清香、岩骨花香、甘醇鲜滑、独特岩韵。

武夷岩茶，制作工艺讲究复杂，技术性最强。

（感谢关注头条号：风轻云淡高山流水2900

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