武夷岩茶“雀舌”，因叶片长得像小鸟的舌头而得名。目前，“雀舌”只在武夷山各个品种园中试种，还没有形成批量生产，因茶树、叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，故雀舌市场价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。

　雀舌，无性系，灌木型，小叶类，特晚生种。

植株中等大小，树姿较直立，分枝密，叶片呈稍上斜状着生。叶片长5.5cm，披针形，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚脆，叶脉显，叶缘微波，叶齿细密深锐，齿间有小朱砂点，叶尖锐尖，芽叶紫绿色。

春茶适采期5月中旬。制乌龙茶，品质优异，条索紧实，制优率高，香气馥郁芬芳幽长，滋味醇厚甘甜，“岩韵”显。扦插繁殖力强，成活率高。在低湿处种植易罹病，选择土层深厚肥沃，排灌条件好的土地栽培。荸荠滋味盈溢齿缝冷香更持久

观雀舌干茶，条索紧结，色泽黑褐油润起霜，均匀完整，干香有一种淡淡的栗子香。

雀舌是三香合一，盖香、水香、底香合一，入口甘滑，咽后齿颊留香，冷香更持久幽远。

茶汤入口，有淡淡的茅草干香，咽后，齿缝间有丰满的荸荠味，合唇从鼻孔呼气，香味盈口。

雀舌汤色橙黄透亮、清澈无瑕，口感柔和丰满中带有清远的花香，口味醇厚绵长。叶底均整齿密，绿叶红点明。

武夷岩茶雀舌，因叶片长得像小鸟的舌头而得名。目前，雀舌只在武夷山少量茶园中种植，还没有形成批量生产。就在武夷山当地，也只有少数人喝过。据考证，其母树原产于九龙窠，属无性系、灌木型、小叶种、晚生种。干茶条索紧瘦、色泽黑褐油润，有一种淡淡的栗子香。开泡后香气馥郁幽长，汤色橙黄透亮，入口醇厚回甘，水带花香。七泡后余香犹存，水转清淡柔和。

岩茶的茶香易溶于水，每一口茶都能体验到茶香气，每一泡雀舌的茶香变化层次丰富。五至十余泡，喝的是茶水，此时茶香渐淡，茶水变得爽滑甘润。我在品这款岩茶时，大多数时间会用盖碗冲泡，根据经验和喜好用较高的水温。对于经验丰富的品茶者来说，盖碗带来的品茶体验更为真实。面对真正高级手工制作的好岩茶，要用纯正的薄胎白瓷杯，观其颜色，品其风骨，静会其神。

对爱茶之人来说，最喜欢的时光是到了天寒之季，围坐在暖炉明窗前，观望着窗外点点雪花，轻掂炭壶，不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗；短暂浸泡后的雀舌岩茶，茶香浓郁、口感稍冲略涩。慢慢各种境遇感受，悠然地化在家乡的缕缕茶烟里。

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