闢謠 | 發芽的花生都有毒？假的！

花生是我們生活中經常喫的食物，不僅口感香脆，還有非常豐富的營養價值。然而，最近一位熱心觀衆給央視財經頻道《是真的嗎》節目組留言說，買回來的花生忘記喫了，等到想起來的時候，有的已經長芽了。聽說土豆發芽不能喫，那花生髮芽後，還能不能喫呢？

記者通過採訪瞭解到，很多人都認爲花生髮芽有毒，絕對不能喫。還有人提到花生髮芽後會產生黃麴黴素。那麼，花生髮芽後，真的有毒嗎？

爲此，央視財經頻道《是真的嗎》記者來到了山東省花生研究所，採訪了相關專家。

山東省花生研究所產業工程部副主任孫杰：“大部分發芽的花生是沒有毒的，只有一小部分花生在發芽的時候因爲感染了細菌與黴菌，然後黴菌會產生黃麴黴毒素，這個黃麴黴毒素是有毒的，因此這一小部分發芽的花生是有毒的。”

那麼，我們應該如何分辨發芽花生是否有毒呢？

山東省花生研究所產業工程部副主任孫杰：“我們平常見到的花生外殼是金黃色的，或者暗黃色比較均一。如果發黴以後，花生的外殼就會出現一些深色的斑點。剝開花生之後內層的網紋已經不是白色的了。外殼內壁是呈現坑坑窪窪的黑褐色，然後裏邊的紅皮上也會有一些黴斑，或者是顏色變得暗淡了。

花生研究所的專家告訴記者，只有發生黴變的花生是有毒的，而且黴變的花生與正常發芽的花生有非常明顯的區別。但是，沒有毒的發芽花生又是否適宜食用呢？

中國人民解放軍309醫院營養科主任左小霞：“首先要知道花生髮芽和土豆發芽不一樣，土豆發芽是因爲裏邊有龍葵素，龍葵素對身體是有毒有害的。花生是一種堅果發芽，跟黃豆、綠豆發芽是一樣的。所以說花生髮芽是可以喫的，而且花生髮芽以後的營養反而是增加的。”

原來，花生髮芽是由堅果向蔬菜轉變的過程。專家告訴記者，除了天然情況下發芽的花生，還有一種人工培育的花生芽，跟普通豆芽一樣，是一種非常健康的芽苗菜。不僅可以喫，而且還有很高的營養價值。

山東省花生研究所產業工程部副主任孫杰：“除了天然情況下發芽的花生，還有一種人工培育的花生芽，叫做長壽芽，這種長壽芽的營養價值非常高。發芽花生的白藜蘆醇在泡發後第四天左右會累積到最高，是普通花生的10倍左右。有一些比較特殊的品種，白藜蘆醇含量會增加到原來的50到100倍。”

中國人民解放軍309醫院營養科主任左小霞：“花生芽跟花生還不一樣，因爲花生油脂大，通過發芽以後，油脂會降得非常低。所以像一些肥胖的人，還有一些膳食纖維比較少及便祕的人，喫花生芽都是非常好的。會增加維生素C與蛋白質的含量，降低脂肪含量。而且增加了白藜蘆醇，對於抗癌、對抗心血管疾病都是非常有幫助的。”

通過專家的講解，我們瞭解到花生髮芽後，因爲含有的油脂降低，更適合大多數人羣食用。另外含有大量的白藜蘆醇，有緩解心血管疾病，降低血脂，延緩衰老的作用。那麼，我們在家能否可以自制花生芽來喫呢？

山東省花生研究所產業工程部副主任孫杰：“如果我們在家自己製作花生芽，家用豆芽機的製作效果是比較好的。跟黃豆與綠豆芽的區別是，花生髮芽的時間會稍微長一些，溫度是一樣的。發之前需要浸泡4-6個小時。然後放在豆芽機裏，使用升溫的模式發3到5天。花生芽的根是不能食用的，細長的莖與兩端的子葉都可以食用。”

專家提示大家，因爲花生髮芽與發黴所需的環境是相同的，在家制作最好使用豆芽機，會更加便捷，也會減少發芽過程中出現黴變現象。同時，專家還幫我們總結了幾點泡花生芽的注意要點。

山東省花生研究所產業工程部副主任孫杰：“第一，不要選用特別大的花生品種，要選用中等或者是小一點的花生品種。第二，就是在製作花生芽的時候，平鋪花生顆粒不要過於密集。第三，一般在夏天的時候不用加溫，在冬天的時候需要加溫，才能製作花生芽。花生芽在長到3-5釐米的時候就可以食用了。”