寒冬臘月裏新鮮蔬菜少有。可在關中的臨潼，卻有一種驪山溫泉澆灌後生長的“金絲韭黃”，特別的鮮嫩味美。“韭黃炒肉”、“韭黃餃子”、“韭黃蛋湯”，樣樣都可口。有趣的是“金絲韭黃”的美名還是好喫的慈禧太后封賜的呢。

八國聯軍打進北京時，慈禧太后出走西行。這一天來到臨潼驪山腳下，眼看餓得走不動了。親隨太監李蓮英叫御廚用當地盛產的韭黃做成大包子給太后充飢。也許是餓得厲害，喫慣了山珍海味的慈禧，竟一氣喫下了好幾個大包子。她只覺開胃無比，忙問用的什麼名菜？

韭黃

李蓮英回答：“臨潼韭黃。”

太后說：“此菜真是好喫，李太監也會辦事，當有重賞。”李蓮英叩頭謝恩說：“如今是九月天氣。有道是喫了九月韭，老佛爺開金口。您老真是洪福齊天，壽比南山啦。”

慈禧要李太監多帶些韭黃，好在路上隨喫隨用。李蓮英說：“這九月韭已是最後一茬鮮菜了。再想喫就得等到明年三月了。”慈禧聽後只得叫下人將自己喫剩下的韭黃包子全都帶上，好在路上食用。至今關中人有“抬食咯”的習俗，據說與慈禧叫人抬走韭黃包子有關。

後來慈禧太后不忘韭黃鮮香味美，多次打發李蓮英去臨潼採購。臨潼縣令接旨後，左右爲難，只好下令菜農照辦，不得有誤；違旨當以欺君大罪論處。時值臘月天氣，怎會長出青韭？菜農們有如大禍臨頭，惶惶不可終日。

最後這種事情讓天神知道了，據說託夢給幾位老年菜農，讓他們快引驪山溫泉之水來澆灌韭苗，再用厚厚的草簾覆蓋其上保溫。

老農們依計行事，哪知數日之後，還真的長出了金黃色的鮮韭。菜農們得救了。李蓮英回京覆命，慈禧看到臨潼縣令送來的鮮香金黃的韭黃，非常開心，賞賜了縣令許多銀子，並賜名爲“金絲韭黃”。

此後，臨潼的“韭黃炒肉”、“韭黃餃子”及“韭黃蛋湯”都成爲遠近聞名的地方風味美食了。