有句老話說：“喫飯先喝湯，到老不受傷”，家常例湯是日常飲食中少不了的，能幫助消化，讓飯菜喫得更香。這些家常例湯和煲湯不同，需要在很短的時間內做出來，滿足家人一日三餐的需求，如最常見的紫菜蛋花湯、酸辣肚絲湯、山楂湯等等，都是特別受歡迎的。

北方有一種煮湯的方法，特別有趣實用，不管你煮什麼湯，只要用到這個方法，就算是清湯寡水的蔬菜湯也能變的奶白濃香，特別的好喝，尤其是用來煮肉絲湯，魚片湯，這種方法煮出來那真是噴香撲鼻，一喝就停不了，分享一道用這個竅門做的蒜黃肉絲湯。

蒜黃肉絲湯

所用食材：蒜黃1把，裏脊肉絲2兩，大蒜3瓣，麪粉4勺（50克）小蔥1根，胡椒粉1調羹，幹澱粉1勺，料酒半勺，雞精和鹽適量。

第一步：處理食材，蒜黃切段，裏脊肉切絲後加入適量的鹽，半勺料酒，適量的鹽和雞精醃製，大蒜和小蔥切碎備用，小半碗麪粉準備好。

第二步：醃肉絲，肉絲喫過調味料以後，往裏加入大約5勺的水，抓勻讓肉絲吸收，這樣肉絲會非常滑嫩，最後加入1勺幹澱粉，半勺油抓勻備用。

第三步：鍋中少許油，放入大蒜和小蔥段爆出香味。

第四步：這一步就是做湯的竅門了，轉小火，將大約50克麪粉倒入鍋中，慢慢的翻炒，一直炒到麪粉微微黃，炒出來濃烈的面香味。

第五步：加入適量的開水，大火煮開，將處理好的肉絲下入鍋中。

第六步：水再次煮開以後，將切好的蒜黃倒入鍋中翻拌均勻。

第七步：緊接着加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻後即可關火出鍋了。

——老井說——

“炒麪”做湯這是一個很實用的烹飪小竅門，可以輕易做出來奶白而且濃香的湯，這種“麪湯”裏也適合加入幾乎所有的食材，尤其是肉類食材，味道會更加的鮮美。

需要注意的是，炒麪是個考驗火候的工作，要開小火，將面炒到微微黃，散發出面香味的時候，一定要及時加入開水，否則火候炒過頭了，這湯就要發苦了。

廚藝有限，多多指教，喫好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。