NO1.水煮魚片

用料：魚片1磅（羅非魚）、青菜1把、料酒2大勺、生薑粉1小勺、澱粉2大勺、姜1小塊(切片)、蒜3瓣(切片)、蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、幹辣椒1把(切碎)、郫縣豆瓣醬2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽適量、醬油適量

做法：

1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉醃兩個小時以上，也可以放冰箱過夜

2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了

3.鍋裏放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒

4.然後下豆瓣醬，炒出紅油

5.下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味

6.雞湯燒開後下醃好的魚片，劃開

7.在另外一個鍋裏，燒熱油，把幹辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可

NO2.酸菜魚

用料:麻魚2斤、酸菜250g、高湯、花椒、蒜苗1條、薑片、香菜、辣椒段、味精

做法：

1.我買的魚是在市場叫賣魚的老闆幫我殺好魚片魚骨分開了,魚片先用雞蛋清、生粉、少量的花生油抓勻先放在一邊。

2.準備這麼一鍋高湯,所謂的高湯是把魚骨和雞骨、豬骨混在一起,放入適量的薑片煲出來的湯叫高湯 ,這種湯非常鮮美,營養更加豐富,酸菜魚所有的重點就是要有這麼一鍋湯。

3.把所有的材料洗淨瀝乾水分，酸菜切成小塊,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗淨,幹辣椒洗淨瀝乾水分，切成小段。

4.熱鍋裏先放入適量的花生油,先把花椒.薑片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。

5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。

6.把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行（就是邊喫邊可以煮的那種鍋,酸菜魚就是要邊喫邊煮冒熱氣纔夠過癮。）

7.湯燒開以後,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,（燜出酸菜的香味）再放入魚片,放入香菜,加入自己喜歡的調味料,味精.鹽.高湯本來就很鮮美了,不需要再加其它的調味料,味道更加正點。

8.這個火辣辣的重口味的一定喜歡。

NO3.清蒸魚

用料:魚一條(我這次用的鱸魚) 一斤左右、姜、蔥少許、蒸魚豉油適量

做法：

1.把魚清洗乾淨,用廚房紙抹乾水份,表面鋪上薑絲,放進魚盤中,待用!(喜歡喫辣的朋友可以切兩個朝天椒和薑絲一起)

2.鍋中燒開水,把魚放進去,蓋上蓋子蒸6-8分鐘!一定要水燒開了纔開始計時!

3.時間到,把魚端出來,蒸過的魚會出一點水,倒掉盤中的水(一定要倒掉,不然會腥的)!

4.均勻的在蒸好的魚上倒入蒸魚豉油,再鋪上蔥絲!

5.把鍋洗乾淨,倒入少許油燒開,然後淋上魚表面上就可以了!(這個時候你會聽到滋滋的聲音,如果沒有就證明油沒燒開)

6.也可以加一點豆腐和魚一起去蒸,好喫又營養!`(*∩_∩*)′

小心點溫馨提示：

1.你可以選用蒸魚豉油,如果沒有的話就像我用普通生抽加一點點開水和一點點的糖攪拌均勻就可以了!

2.一般300克至400克的魚蒸6分鐘,500克至600克的魚蒸8分鐘!(具體時間可自行調節,因爲每家的爐子的火力大小不一樣)!

NO4.紅燒魚

用料:魚1條、蔥薑蒜小紅椒若干、香菜1把

1.魚洗淨甩幹水劃幾刀抹鹽加薑絲醃製10幾分鐘到半小時。

2.大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。

3.將魚撥至一邊，下薑絲小紅椒絲蔥段爆香。

4.加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。

5.下香菜香蔥出鍋裝盤~

小心點溫馨提示：

生抽的量自己掌控啊，反正最後出鍋汁要收得差不多~熱鍋熱油後撒少許鹽會有點椒鹽的味道然後也不容易粘鍋~魚儘量煎好一面再翻面，就醬~好喫重口味菜來着，油多醬油多，就偶爾喫喫吧~

NO5.豆腐鯽魚湯

用料：鯽魚一條、豆腐、生薑、蔥、油、鹽、料酒

做法：

1.鯽魚洗淨

2.平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。）

3.依次加入大蔥片、薑片、熱水大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右

4.最後加入豆腐煮熟後，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）

NO6.家常香辣魚

用料:魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥、姜、自制辣醬、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜 、白芝麻

做法：

1.蒜瓣剝好，薑切片，蔥切蔥花

2.魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻醃一小會兒可以

3.鍋中放適量油，爆香薑片

4.下魚塊，一面煎好，翻面，兩面煎

5.生抽適量，老抽一點點就好

6.料酒可以多點。。我一般都不放水。。。直接料酒多點

7.放蒜瓣，晃下鍋子就好。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊

8.蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘

9.打開鍋蓋放適量辣醬，加一點點白糖提味兒

10.晃下鍋子。。讓辣醬儘量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可

11.撒適量白胡椒粉、撒蔥花、撒香菜，白芝麻，完成

NO7.糖醋鯉魚

用料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉

做法：

1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

2.將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

3.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

4.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可

小心點溫馨提示：

1.炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起

2.美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按着這個比例調吧，保證成功！。以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。

NO8.香煎魚塊

用料：草魚1條、蔥薑蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、乾紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許、熟芝麻1小勺

做法：

1.草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、幹辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，醃製30分鐘以上，時間越長越入味。

2.把醃好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥薑蒜和花椒、幹辣椒。

3.鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。

4.鍋內留底油爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒，將醃魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。

5.把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。

6.盛盤，上菜~~

小心點溫馨提示：

1.做這道菜，魚塊一定要醃製一段時間，讓魚入味，時間越長越入味，我是放冰箱冷藏醃過夜的，如果一時不喫也可放入冰箱冷凍室裏冷凍醃製，想喫的時候化凍就可以直接煎制，很方便。醃製入味的魚塊再來煎制，後面就不需要長時間的烹煮也夠味，可以保持魚塊外酥裏嫩的口感。

2.花椒和幹辣椒是辛香料中的主角，可以根據自己的喜好酌情增減用量。

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