從上週起,包括星巴克、肯德基、棒約翰在內的各大餐飲品牌紛紛在中國試水植物肉產品。這些一上市就貼着更健康、更綠色的植物肉究竟是什麼?零膽固醇、低脂肪是否又意味着真的健康呢?

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  100%高蛋白植物肉,0反式脂肪酸,在一些連鎖門店,這些有着天然“健康”標貼的“植物肉”新品已然佔據了餐櫃最搶眼的位置。在這家餐廳,店員告訴記者,宣傳海報上的5款植物肉新品目前都有銷售。

  江蘇南京某餐飲店工作人員:都是高蛋白的植物肉,喫起來相較於正常肉有一些口感上的偏差。

  記者選擇了一款捲餅,加熱打開後發現,裏面的植物肉在質地和口感上要比動物肉鬆軟,可以嚐出一些淡淡的豆製品味道。

  儘管“植物肉”以新事物的形象現身,但專家表示,其實它並不神祕,在我們日常生活中像“腐竹”以及“豆腐皮”等食品,都有明顯的“植物肉”身影。

  南京農業大學食品科技學院教授 黃明:“人造肉”不是肉,它只是模仿肉。

  在“素食”“低脂”“環保”的標籤下,以大豆蛋白爲基料的“植物肉”的確有着低脂肪、無膽固醇的優點,但這並不代表它一定就是健康食品。另外,“人造肉”目前在產品生產、加工、製作以及食品安全的規範上還存在盲區,亟待相關部門儘早關注、及時監管。

  南京農業大學食品科技學院教授 黃明:爲了模仿肉,特別是要有肉的色香味形,光靠這個還是不行,還是要加很多東西,比如色素,因爲大豆蛋白本身沒有肉的味道,還要加一些添加劑,甚至防腐劑,這個很難說“人造肉”就健康。既然叫了肉,一定要在它產品說明,或配料表裏面寫清楚。

  來源:央視財經

  編輯:兜兜

  責編:廣成

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