醬香豬蹄配方

食材：豬蹄12斤、鮮湯15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香葉4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良薑4克、甘草4克、陳皮6.5克、黃梔子2個、黃豆醬150克。

調料：五香粉13克、蔥段30克、薑片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食鹽、胡椒、味精、蜂蜜適量、糖色45克。

做法：

1.先將豬皮的表皮和縫隙裏的毛全部清除乾淨，然後洗淨瀝乾水分，在豬蹄上劃上2刀，方便後期入味。

2.豬蹄中，放入15克蔥段、15克薑片、料酒、花椒、五香粉、食鹽醃製6小時，每2小時翻面一次。

3.豬腳洗淨，放入冷水中，進行焯水，大概13分鐘，然後起鍋過冷水，抹上適量蜂蜜，再放入到7成油溫的鍋中，炸成金黃色即可起鍋。

4.辛香料全部洗淨，放入鮮湯中，大火煮開，改小火煮50分鐘，然後放入剩餘所有的調料和豬蹄，大火煮開，然後改文火醬滷40-45分鐘（豬蹄8成熟，熟軟即可），最後鍋離火，讓豬蹄在裏面浸3小時即可食用。

4大訣竅：

1.豬蹄一定要醃製，然後焯水，即可讓豬蹄提前入味，還可以去除腥羶味。

2.豬蹄抹上蜂蜜，再炸一下，可以使豬蹄喫着更香，顏色也更好看。

3.一定要先煮好滷水，再放入豬蹄，沒有鮮湯的可以用清水代替，但香味沒有鮮湯的好。

4.豬蹄不要完全的醬滷熟，不然豬蹄浸泡在滷水中時，就會醬滷爛，成品不好看。