摘要：愛喫粉，是我對石山人的第一印象。所以你看，這大概就是石山人愛喫粉的原因吧。

“一個地方的記憶，一碗粉足矣。”

如果說用一種食物來代表石山人，大概就是石山粉了。稍顯寡淡的粉上，鋪滿了花哨的配料，簡單卻也不簡單，隱隱流露出幾分石山的樸實和溫暖。

愛喫粉，是我對石山人的第一印象。甭管早餐千千萬，那些個包子油條煎餅蛋糕豆漿……都不及一碗石山粉。

半大的店鋪裏，嗦粉聲此起彼伏，夾雜着碗碟磕碰、切肉打湯的嘈雜聲響。偶爾冒出外地口音的說話聲，原來是慕石山粉的名、專程驅車而來的海口文昌萬寧陵水……人。

阿姐熱情地招呼着，幾個不認識的人圍坐一桌，你一筷子我一調羹地各自喫粉，不經意上翹的嘴角，是被粉熨帖後的滿足。

也不擔心天天喫會膩，石山鎮雖小卻有很多家粉店，家家爆滿就算了，連去老爸茶店都有人問“要不要喫粉”。

今天醃明天湯後天炒，這家喫完換那家，而且幾乎家家戶戶都會做。總之一碗石山粉能喫出各種各樣卻又簡單美妙的味道。

但我始終不明白，石山人爲什麼這麼愛喫石山粉？

石山粉，由石山當地的水和米制成，顏色潔白、口感微彈，目測略細於海南粉。

因石山鎮自古就擁有富含硒、鎂等多種礦物質元素的火山地質土壤，由此種植出來的水稻，稻香米甜，加工成粗細合適的米粉後，口感和味道都讓人一喫難忘。

每家粉店都必有一口湯鍋，掀開蓋子便噴薄出騰騰熱氣。

熬製多時的骨湯濃郁醇香，澆在粉上時，與粉和配料合三爲一，香味瞬間就隨着熱氣迸發而出。

或者是撒點蔥花香菜，做成醃粉炒粉的配湯。喫粉前sui一口，彷彿身體的每個毛孔都被打開了。

石山粉的配料，傳統的就是肉乾、瘦肉、豬雜、鹹菜、花生……而醬料方面，蔥油和祕製黑醬油必不可少。

有些店也會根據口味做一些調整，用蝦米增加鮮味、抓一小撮酸豆角使味道更加酸爽、將肉乾換成炒豬肉條、加酸菜仔……

或是燜一鍋牛腩，澆在粉上做成牛腩醃粉。

但不管傳統還是改良，這幾樣是一定一定要有的，即酸菜、蔥油和黑醬油。

▲澆蔥油

石山粉裏的酸菜，大多是自家醃製的，聞着就酸香撲鼻。喫起來口感脆嫩、酸爽開胃，和粉裏的米香有一種相得益彰的糅合感。

蔥油同樣也是自家炸的，金黃透亮的蔥油底下，滿是棕褐色的乾癟蔥段，撩人的蔥香配粉正好。

至於黑醬油，無論湯粉還是醃粉，都會淋上些許，粉的顏色會更誘人、味道也會更鹹鮮適口。

石山粉的喫法比較常見，就是醃、湯、炒三種，蘿蔔青菜可以各有所愛。

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醃粉

醃粉，是石山粉最傳統的喫法之一。

就是往白嫩的米粉上淋蔥油黑醬油，再淋一兩勺熱騰騰的滷汁，最後撒些肉乾酸菜花生蔥花即成。

細白的粉上掛着橙色的滷汁，配上棕紅的花生、黃綠的酸菜和棕褐色的蔥段，再配上一碗熱湯，對於餓了一夜的胃來說，甚是誘人。

喫前要拌勻，粉才入味好喫。裹上滷汁的粉滑溜細膩，入口彈韌，喫起來沒有海南粉的微酸，反而透着淡淡的米香。

裏面的肉乾頗有嚼頭，酸菜酸爽開胃，花生粒粒飽滿，炸得香香脆脆的，和粉的香、滷汁的粘稠微甜，配合得恰到好處。

會喫的人推薦加點本地的紅辣椒醬，超提味的。

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湯粉

喜歡熱乎暖胃的，當然首選湯粉。

先將粉燙個幾秒，而後撈出，一樣是淋些蔥油和黑醬油，再加入瘦肉和其他配料，末了澆一大勺鮮美的湯頭，搞定上桌~

剛上桌的湯粉還熱氣逼人，面上實打實的酸菜讓人一眼就忍不住分泌唾液。

湯頭不全是骨湯的味，醬和油的鹹香味會更濃些。而酸菜的加入又增添幾分清爽，suì一口就想要乾了那種。

可以小小拌一下，讓面上的配料全都浸進湯裏。掛着湯汁的粉喫起來很滑，用力一吸，就滑進嘴裏了，爽口不失彈性。

最最最出彩的是，花生和酸菜即使是泡在湯裏，也還是一如既往的香脆和酸爽，點睛啊~

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炒粉

另外，用猛火快炒，將鐵鍋和旺火當成石山粉的最終歸宿，也是一個不錯的選擇。

炒粉的料和醃粉與湯粉又有些不同，肉是生肉，豆芽和胡蘿蔔那些都使口感更加豐富。炒好的粉是均勻的淺棕色，看着有點像幹醃海南粉。

粉條根根分明、油光四射，配料混雜其中。最後撒的那把蔥，讓人食慾倍增。

囫圇夾上一筷子，油香撲鼻而來。細細薄薄的粉條真真是入味至極，而且在翻炒過程中，酸菜的酸香全都“打”進了粉條內部，肉香、油脂香、酸香糅合得剛剛好。

除卻石山粉的“好喫”，以下幾點也是讓人一喫難忘的原因。

①獨特滷汁加持

滷汁是石山醃粉的靈魂所在。

和海南粉用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉熬製而成的鹹甜滷汁不同，石山粉的滷汁以胡蘿蔔爲主料，自成一派。

將胡蘿蔔削成細小的絲狀，入鍋炒制後加水煮沸，再加入生粉等調料熬至粘稠，就是一鍋最地道的石山粉滷汁。

熬好的滷汁呈淺棕或深棕色，表面漂浮着細碎的胡蘿蔔絲，稍微湊近一些，夾雜着胡蘿蔔香甜的熱氣直衝鼻腔。

②蝦醬？胡椒粉？

加了蝦醬的石山粉湯，清甜中又多了幾分鹹腥。最主要的是，這裏的蝦醬一點不臭誒~

而加了胡椒粉的，則是多了胡椒的辛香，喝起來帶勁噶！

③“三快”

石山粉做得快。通常是剛跨進店門，屁股還沒坐定，屬於你的那碗粉就端上來了，或醃或湯或炒，十分迅猛。

喫得也快。不是我誇張，一手扶碗一手拿筷，嘴裏“呲溜”出聲，也就幾分鐘，一碗粉就見底了，飽腹又暖胃。

因爲等得不久、喫得又快，用老闆娘的話說就是“整個人都暢快起來了！”

所以你看，這大概就是石山人愛喫粉的原因吧。

無論本地獨有的米香濃郁的粉條、簡單卻傳統的配料，還是醇厚的湯頭、濃稠微甜的滷汁，加上家家戶戶都大同又小異的烹調方式，讓一碗簡單的石山粉衍生出數種味道。

這樣的石山粉如何讓人不愛？

而且對於石山人來說，石山粉並不僅僅是一份滿足口腹之慾的早餐，還承載着他們的情懷，見證着歲月的變遷，保留了時光的味道。

或許現在的石山人早已記不清石山粉背後的故事，但早餐喫粉，卻依然是他們刻在骨子裏的習慣。

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圖片：符島主，版權歸原作者所有

作者：符島主、楊乙萍