在中国说起吃辣，很多人都会下意识想到四川、湖南以及贵州，湖南的辣味让许多在地道湘菜馆吃饭的人流下两行热泪，四川的串串吃到肚子里让人觉得胃里仿佛火在烧，而贵州的辣味更是一种直冲云霄的畅快淋漓...

可是很多人都不知道，中国还有一个省份吃辣也非常厉害，这个地方就是江西省。江西省的辣似乎没有前三者那么出名，在外出吃饭时也很难见到江西的名字，可就算吃惯了辣椒的四川人也直呼顶不住，这是因为江西的辣是一种与众不同的辣。

江西的辣与别的省不同，它并非是普通的刺激味蕾的辣，而是需要慢慢品味以后才发现，江西的辣味直接从舌尖辣到了胃里。吃着吃着才觉得，舌头辣的疼痛，再继续吃下去，就觉得胃在烧，随即眼泪鼻涕一齐留下来。

一眼看过去，赣菜的辣椒并没有那么浓重的辣味，就是很普普通通的辣椒炒的菜，汤上面也并没有辣椒油的漂浮。如果拿着赣菜和湘菜放在一起，大家一定会觉得湘菜比赣菜要辣的多，可是吃着吃着就汗流浃背，江西的辣味可以说是低调的可怕。

在说起江西的的辣味代表菜时，第一道自然是小炒肉，它外观并不高调，红色或者绿色的辣椒，普普通通的汤汁，一切都是那么的普通，没有湘菜的五颜六色的辣椒，也没有重庆火锅那样的红油，只有你吃完才能感受到辣味的上头。

此外还有一道菜也很能代表江西的辣，那就是江西的水煮鱼，这道菜的表面真的骗过了非常多的人。白而浓的鱼汤上面漂浮着绿油油的葱花，只有鱼身上才有细碎的红绿辣椒，看起来不辣，甚至有点清淡，但是你吃了才会发现，它的辣味依旧是慢慢侵蚀你的舌头和你的胃的。

总结来说，江西因为受到气候环境和地理环境的影响，看起来没有太大的攻击性，但是吃了以后才会知道江西本地辣椒的辣味是非常可怕的。就如同江西人的姓格，委婉而不直接，经过千柔百转慢慢侵入食客味蕾防线，而一旦侵入，这股辣味就令人欲罢不能。