在西餐中，牛排始终独树一帜，成为许多人喜爱的菜肴。自从牛排被引入中国，在受到中国人民关注的同时，也出现了许多变化，其实最为关键的点就在于牛排的熟度，相对于外国人喜爱的三分熟五分熟，中国人往往更偏爱全熟或者七分。

在西餐中有一道名菜，名叫“惠灵顿”，外层酥脆，里面包着大块的鱼或肉，惠灵顿牛排的诞生是为了纪念滑铁卢战役的英雄惠灵顿公爵，因为它的工序繁琐，且对厨师能力的完美考验最难的部分是控制牛排的熟度，三分熟才算成功。

而这份三分熟的牛排，在中国并没有受到欢迎，甚至大多数人还没有吃过五成熟以下的牛排，并坚信吃了五成熟牛排后，肠胃会不适应，发生腹泻。然而这种想法，在老外看来是很莫名其妙的。

实际上，五成熟是一个分水岭，低于五成熟的牛排，中间的肉还是生的。这时，明教味道一般是鲜嫩的，肉的层次感是多样化的，比较好吃。全熟牛肉泾渭分明，有嚼劲，类似筋的感觉。五到六成的牛排不太嫩，味道更有层次感。如果牛排更鲜嫩，肉质更优良，可以挑战尝试一下三分熟。

有人觉得，三分熟或者五分熟的牛排里有血，究竟能吃吗？其实那并非纯粹的血，而是牛被屠宰后，所产生的70%的水和肌红蛋白的混合物，这种混合物不仅使牛排更加多汁和美味，而且富含铁元素，是补血佳品。此外不用担心细菌，因为牛肉在包装前已经进行过灭菌处理，低于-18度冷冻的牛排也是一个消毒过程。

看到这里，相信大家对牛排也有一个全新的认识了，下次吃牛排点个三分熟的吧，不会让你失望的。