天冷不想炒菜?學會這道水煮肉片,既當菜又當湯,懶人必備
食材:豬裏脊肉、青菜、豆瓣、料酒、澱粉、鹽、雞精、小幹辣椒、花椒、蔥、高湯、植物油、醬油、糖、蒜、姜
步驟:
1、將裏脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、青菜洗淨,鍋裏放適量水,加一點鹽,水開後放青菜焯水斷生後即可撈出,鋪在大碗內待用。
3、蔥洗淨切成蔥末;幹辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
4、炒鍋內倒入40克油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。
6、加入焯青菜後的湯大約400克,燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗淨擦乾,放入20克油,燒至9成熱,然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
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