壯族“甜茶” 是壯族人民的傳統飲品,有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時,姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖,男青年飲“甜茶”,就表明姑娘同意了;如果沒放糖,則表示不同意。這種表達的方式,既特別又含蓄。

佤旗“苦茶” 其煮法是在大砂罐中一次放500克茶葉,一直煮到罐中剩下三五口茶水爲止。然後等茶涼到一定溫度,一口氣喝下。茶水苦澀難忍,但喝後頓覺清涼爽口,回味無窮。

苗族“花茶” 苗族同胞用冬瓜片、橙子皮切成小薄片,在上面刻出各種圖案,再同桂花、白糖一起製成待客的“花茶”。爲表達對貴客的敬意,茶杯裏常有“吉祥”、“祝福”之類的花茶片。花茶還是苗家青年戀愛中的傳情物。小夥子來到姑娘家求婚,如果姑娘敬給小夥子的花茶裏,有兩片“並蒂荷花”和兩片“喜鵲對鳴”,表示姑娘同意;如果茶杯中只有三片花茶,則表示不同意。

回族“八寶茶” 回族同胞常用此茶招待臨門的貴賓。這種茶摻有杏幹、桂圓、荔枝、葡萄乾等,喝起來香甜可口,有滋陰潤肺,清咽利喉之奇效。

東鄉族“蓋碗黃茶” 東鄉族同胞用“蓋碗黃茶”待客。其做法是用銅壺(或瓦壺)將茶煮沸後,在蓋碗裏放一小塊糖和一點具有松香味的黃茶,在客人喫飯或坐在炕上談天時,即獻上蓋碗黃茶。

白族“烤茶” 雲南大理白族人常以“烤茶”招待貴賓。有賓朋來訪時,主人就把從山上採回的鮮茶放在砂罐裏,邊烤邊搖,待茶葉烤到發出清香並泛黃時,便用沸水衝入砂罐裏,再稍煮片刻。茶煮成後便倒入瓷盅,雙手舉杯,敬給客人。

藏族“酥油茶” 其做法:把茶磚切開搗碎,加適量的水煮沸後濾出茶渣,調入食用酥油,茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每有賓客來訪,全家在帳蓬外恭候,待客人進帳坐定後,女主人即雙手緩緩捧上酥油茶敬給來賓,使客人有賓至如歸之感。

彝族“醃茶” 這是雲南山區的部分彝族同胞喜愛的一種“茶”。將採下的鮮茶放入灰泥缸中,邊放邊壓,直到壓滿,最後用重蓋子壓緊,數月後,即製成味道獨特的“醃茶”。

蒙古旗“奶茶” 蒙古族每天離不開茶,除飲紅茶外,幾乎都有飲奶茶的習慣。每天早上第一件事就是煮奶茶。煮奶茶最好用新打的淨水,燒開後,衝入放有茶末的淨壺或鍋,慢火煮2—3分鐘,再將鮮奶和鹽對入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油、奶皮子、炒米等,其味芳香、成爽可口,是含有多種營養成分的滋補飲料。他們甚至認爲,三天不喫飯菜可以,但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用於煮奶茶,煮好的奶茶風味各異,有的還能防病治病。