丨本文由小陳茶事原創

　　丨首發於頭條號：小陳茶事

　　丨作者：李麻花

　　小陽春，宜大補。

　　今日，預備約閨蜜上山，順道到霞浦喫喫灘塗海鮮。

　　然，對喫毫無抵抗力的閨蜜，竟然義正言辭地拒絕了。

　　難怪今天烏雲密佈。

　　“別提了，前兩天喫魚，被魚刺卡喉嚨了，上了醫院才取出來，現在喉嚨疼着呢，只能喝白粥。”

　　麻花忍不住打趣：“喲，作爲海邊人，你還會被魚刺卡住啊，真是稀奇。”

　　“你懂什麼，姐從小到大到喫的都是海魚！海魚！海魚，你懂麼，魚刺大，纔不會卡住，這次是敗在河魚的手裏了，那刺就是綿裏藏針。”

　　若是沒有在海邊長大的人，興許不知道海魚、河魚的區別。味道鮮美與否且不說，光是這魚刺就有大有學問。

　　海魚刺大，不容易卡喉嚨。

　　河魚刺小，稍不注意就中招。

　　常在河邊走，哪有不溼鞋。喫了一輩子的魚，竟然也敗在了河魚身上。

　　閨蜜的生活小插曲，讓麻花聯想到了近日茶友所反饋的喝茶經歷。

　　典型地敗給“經驗流”。

　　事件經過，大概是這樣的。

　　今年牛欄坑肉桂剛上市，一位壕系朋友光顧了微商城。

　　並私信了一番：“我都是喝十幾萬一斤的冰島古樹茶。喝了十幾年的普洱茶，要好點的肉桂哈。我喝得出來的。”

　　哇，一聽就是壕。

　　感覺牛欄坑肉桂氣焰都囂張不起來了。

　　但，牛欄坑肉桂豈是能輕易服輸的。

　　牛欄坑肉桂一出，誰與爭鋒。

　　和麻花打過交道，喝過巖茶課堂出品巖茶的茶友，都知道咱家巖茶的品性。

　　硬氣。

　　更可況這是老坑主親自操刀，四十幾年的製茶經驗可是門面招牌。好評率高達99.999%。

　　是的，剩下的0.001%非好評率，就是這位喝冰島古樹的大哥奉獻的。

　　原話如下：“你這肉桂，怎麼不好喝，辣舌頭，還有一股青味。”

　　辣舌頭，莫不是說的辛辣感？肉桂有辛辣感，實屬正常。這青味，又從何而來？

　　這種學術研究，當然要細緻。

　　深入淺出討論了幾分鐘，發現了問題所在。我的這位壕朋友，用的是200毫升大蓋碗泡8克牛肉，而且還坐杯了！

　　OMG，這種泡法，只能用一句話形容：“有錢任性！”

　　“爲什麼不行這樣泡，我的普洱茶都是這樣泡的，沒問題。”

　　感覺心態要崩了。

　　費了一番口舌，將巖茶沖泡的要點說得明白，最後這位朋友來了句文末總結：“牛欄坑肉桂，不過如此嘛，普洱茶就沒這麼挑。”

　　心態再度崩盤。

　　啓蒙階段的茶友，任重而道遠，要學習的知識，還有很多。

　　此處，我們不禁要拷問靈魂深處：精通喝普洱茶，就一定懂巖茶？

　　答案是：未必！

　　普洱茶和巖茶，彷彿隔着整個銀河系的距離！

　　喏，隨便就能列舉出六點。

　　首先，二者所屬茶類不同。

　　普洱茶，尚未有明確的歸宿。

　　是綠茶，紅茶還是黑茶？

　　爭議不斷。

　　這些，都不影響普洱茶在世人眼中的地位，茶王級別的普洱茶，六位數價格稀疏平常。

　　武夷巖茶，屬於烏龍茶一類，歸屬茶類清晰明確。

　　其次，二者生長地不同。

　　茶，是一個地域濃縮的符號，具有唯一性。

　　說普洱茶，人家就不會認爲它是武夷山產的。

　　說武夷巖茶，自然也不會代入成雲南產的。

　　從彩雲之都到丹霞地貌，雲南與武夷山，生態地貌全然不同。

　　土壤、光照、溫度、溼度，整個生態圈都完全不同。

　　外界的生長環境，直接影響了兩種的氣質。

　　一種粗獷，帶有雨林獨特的氣息。

　　一種細膩，帶着丹霞地區獨有的風韻。

　　環肥燕瘦，各有所長。

　　其三，茶樹種類不同。

　　普洱茶，以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶爲原料製作而成。

　　武夷巖茶，品種豐富，雖統稱爲烏龍茶，但品質體系複雜。可分爲四大名叢、水仙、肉桂、奇種等。

　　茶樹品種的不同，直接影響二者的香氣與滋味。

　　舉個簡單的例子。如紅提與青提，同爲提子卻有着完全不同的口感。

　　品種上的特性，註定二者不會擁有相同的命格。

　　其四，二者製作工藝不同。

　　製作工藝，畫出了一條明晰的楚河漢界。

　　普洱茶，根據加工工藝的差別，分爲生普、熟普。

　　生普加工工藝：

　　採摘→攤青→殺青→揉捻→曬青→乾燥。

　　熟普加工工藝：

　　在生茶毛茶毛茶的基礎上再加工。

　　溼水→反覆翻堆→出堆→解塊→乾燥。

　　而後根據需要，還有壓餅過程。

　　武夷巖茶製作工藝：

　　採摘→曬青→晾青→做青→炒青→揉捻→復炒→復揉→初焙→揚簸→晾索→揀剔→燉火→精製分篩等近二十道工序。

　　不同的製作工藝，就像是各類烹飪手法。爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒，同一種食材，都能擁有不同的味道。

　　在完全不相同的工藝下，怎麼還會有一樣的味道？

　　其五，二者沖泡方式不同。

　　沖泡方法，大同小異。

　　同的是二者都可以用白瓷蓋碗沖泡。

　　異的是二者的投茶量、出水時間等，完全不一樣。

　　就連蓋碗大小的選擇，也是你走你的陽光道，我過我的獨木橋。

　　普洱茶，使用大葉種製作而成，條索粗大，最好適應大容量的蓋碗沖泡，如茶友所用的200毫升大蓋碗，就是爲普洱茶準備的。

　　對於身量較小的武夷巖茶來說，200毫升太大！

　　8克的茶，搭配200毫升的水，會沖淡巖茶的味，自然無法解鎖巖茶的真實味道。

　　比如水加多了，影響了稠度，影響了落水香，影響了耐泡度……

　　又比如，普洱茶（尤其是上了年份的熟普）適合用紫砂壺泡，細膩的毛孔，吸收了熟普不該有的氣味，返璞歸真，讓普洱茶最純正的香氣展現在世人眼前。

　　武夷巖茶，經過紫砂壺這麼一吸收，反而失去了最大的競爭利器——香氣。

　　汝之砒霜，彼之蜜糖。

　　最後，二者感官體會不同。

　　在一系列外界的綜合作用下，毫無意外地，普洱茶與武夷巖茶，擁有獨立的香氣、滋味系統。

　　武夷巖茶，香清甘活。

　　普洱茶，滋味香氣受年份影響大。老茶湯甘醇，易帶陳味。新茶青草味重，湯水清爽。

　　尺有所長，寸有所短。

　　茶類的選擇，應了那句話：如人飲水冷暖自知。

　　這世上最難複製的，便是成功之路。

　　從一個茶類，跨越到另一個茶類，所有的品茶經驗都要清零，從頭開始。

　　喝過茶，意味着您有一定的喝茶經歷，懂得如何正確使用蓋碗和紫砂壺，也懂得基本的茶道。

　　只見一斑，可窺全豹，並不適用在喝茶上。

　　精通普洱茶，未必就能一下子喝懂武夷巖茶。

　　當我們向一塊新領域發起進攻時，還是先抱着一顆虔誠的心，認真學習吧。

　　若是來砸場子的，另當別論。

　　他山之石，可以攻玉。

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