现在好多地方已是隆冬季节了，好在这几天胶东半岛还是阳光高照，加上气候干燥，正是晾晒鱼干的最好季节。在青岛西海岸新区积米崖渔港码头外，小编正好遇见正在制作、晾晒鳗鳞鱼干的渔民，拍摄了一组制作和晾晒过程的图片，与喜欢鱼干的小伙伴们共享。图为正在晾晒中的鳗鳞鱼鱼干。

据图中这位店主介绍，他们是从石岛渔港进的新鲜大鳗鳞鱼，深海捕捞，最大的3-4斤一条，这样的鳗鳞鱼肉质丰厚，晒出来的鱼干口感细腻。店主还特地拿起2条大鳗鳞鱼，有大半人高。

晾晒鱼干前需要对新鲜的海鲜鱼进行加工制作。首先要将海鲜鱼洗净、破肚，将内脏中无用的部分去除，大鱼的鱼干和鱼油还可以利用的。图为洗净去除内脏的大鳗鳞鱼。

第二步就是将洗净的大鳗鳞鱼头部固定在桌子上，用刀将鳗鳞鱼的背部切开，背部肉厚，切开后容易晒干，不能从腹部剖开，那样的话，腹部晒干了，背部还不干，造成晾晒不均匀。

鳗鳞鱼头部也要用剪子剪开，这样晒起来容易干，也方便平铺晾晒。鱼肚子边还有一些深颜色的东西也要去掉，渔民自己发明了一个小工具，就是易拉罐的底部（见上图左下角），刮一下，既可以除去不需要的部分，还不会伤及鱼肉，真是高人在民间。

这就是从背部剖开的大鳗鳞鱼，可以看出背部最厚的鱼肉能有3-4厘米，除了一根主刺，全是鱼肉啊。鳗鳞鱼肉质细腻、爽滑，新鲜的炖出来也非常鲜香。

下一个步骤就是腌渍了。用比食用盐稍粗一点的盐粒均匀的撒在剖开的鳗鳞鱼上，一层撒一次，但不要太多，腌渍一二十分钟后，放入适量的海水中继续腌渍，让没有进入盐分的鱼肉也能均匀被盐浸入，整个腌渍过程大约45分钟。

腌渍好了以后就可以捞出来晾晒了。有小伙伴有疑问了，既然是甜晒，为何又要用盐腌渍呢？用盐腌渍主要是对鱼肉进行杀板，含有适量的盐分也便于鱼干的保存。过去没有冰箱冷冻时，海鲜的保鲜全靠盐腌了。现在吃鱼干，一是确实美味，二来也是对过去生活的一种追忆。

除了鳗鳞鱼，很多海鲜鱼都可以晾晒鱼干，图中就是其他各种海鲜鱼被渔民在晾晒鱼干，最下层是一种叫做赤眼鱼，本身很是鲜美，但含有较多的细刺，晒干了，用油一炸，就可以将细刺一起吃下了。

据现场制作鱼干的渔民介绍，海鲜鱼晒成鱼干，不同的海鲜鱼需要新鲜鱼量不同，鳗鳞鱼2斤能晒出一斤，而笔管、海孩子鱼等水分大的需要更多的新鲜鱼晾晒，所以价格也不一样。新鲜鱼的价格加上人工等费用以及利润就是鱼干的价格了。

这是已经晒好的缎子鱼鱼干，零售价格35块钱一斤。天气好的时候晒出的鱼干，总体呈浅黄色，鱼肉应该是白色的，鱼脂肪晒出来了所以是浅黄色，有海鲜鱼的独特香味，而发醒、发臭的要么是海鲜鱼本身不新鲜或者是天气不好时晾出来的，价格也会低不少。

这是晾晒的虎头鲅，比普通鲅鱼短、宽，价格也便宜，口感比不上普通鲅鱼，价格也比鲅鱼干要便宜，二十来块钱一斤，正常鲅鱼干30以上。

鱼干中最好看的要数这种墨鱼干了，新鲜墨鱼在晴好天气晒出来，洁白如玉，就是折耗比较大，要好多斤才能晒出一斤来，由于墨鱼干售价太高，渔民只是晒一点自己吃，或者帮客户代晒。

小编还发现一位渔民正在将晒好的笔管鱼干装袋，28块钱一斤。记得很早的时候，小编到渔船上玩时，渔民就会从晾晒在渔船上的绳子上摘下一串这样的笔管鱼干来，还拿出啤酒和白酒请小编享用。笔管鱼是煮熟了以后晾晒的，晒到7成干的时候可以直接食用，是下酒的好搭档。

这是晒干的海孩子鱼，这种鱼新鲜的时候由于水分太大，基本是晒干了再吃的，一斤的价格也得20块钱以上了。现在正是海孩子鱼大量上市的季节，新鲜的海孩子鱼价格有2种，一种是近海小渔船打捞的，当天上岸，要价5块钱一斤，另一种是大鱼船远海捕捞，经过冰冻后上岸的，一般量大，3块钱一斤，问及区别，渔民介绍说这种水分大的海鲜鱼冰冻后口感要差不少，所以小船当天的味道好，价格自然要高一些。

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