天氣變冷了，你知道冬天的這個時候，哪種海鮮最肥美嗎？最近逛菜市場，發現了鮁魚的身影，以前我家常用它做菜喫，每次連鍋一起端上桌，不僅味道鮮美超下飯，還能幫助體虛失眠人羣，一覺睡到天亮，對於身體有良好的滋補作用。

鮁魚又名馬鮫，爲上中層海產經濟魚類，體長而側扁，呈紡錘形，兩頭尖細。鱗極細小或退化，腹部大部無鱗，體背部呈青褐色，有黑藍色橫紋或斑點，腹部銀灰色。鮁魚種類較多，常見的有中華馬鮫、康氏馬鮫、藍點馬鮫和斑點馬鮫等。

鮁魚牙齒尖利，行動敏捷，生性兇猛，其流線型的身體使之遊泳的速度奇快，經常成羣追捕小型魚類，其中魚是它們最喜歡喫的食物。所以肉質細膩、味道鮮美、刺少肉多，營養豐富，蛋白質和DHA含量高，同時有多種維生素和礦物質，對營養不良的寶寶來說是非常好的食物。

冬天正是喫秋鮁魚的時候，秋鮁魚一般從入秋開始上市，到一月左右退市。海邊的漁民，冬天家家會存上很多鮁魚，也有自家出海捕撈的。

鮁魚的刺相對其它魚要少很多，用來包餃子、醬燜、油炸、清蒸、燒烤、燉煮都特別好喫，要說鮁魚最美味的做法，我們家最喜歡紅燒，簡單一鍋特別下飯，尤其湯汁拌上米飯超好喫。

【家常紅燒鮁魚】

準備食材：新鮮鮁魚、青蘿蔔、生薑、大蔥、花椒、大料、小紅椒、香菜、蔥花、料酒、老抽、醋、紅糖、鹽、雞精

做法步驟：

1、將鮁魚的魚鰓和內臟去掉，魚肚子裏黑色的膜也要處理乾淨，這層膜腥味很重，處理好的魚用流動的水多衝洗幾遍，然後剁成大小均勻的塊狀。放入盆中用蔥，姜，料酒醃製15分鐘左右。

2、取一個乾淨砂鍋，倒入適量花生油，燒熱後下蔥、姜、花椒、大料炒香，鋪上青蘿蔔片。

3、放入醃好的鮁魚塊，倒適量老抽、醋、清水大火燒開，加入紅糖一塊，鹽少許，改小火燉15到20分鐘左右。

4、待湯汁快收干時，加雞精調味，再撒上紅椒圈調一下色，燉至鮁魚收汁後關火，撒入香菜和蔥花提鮮，香噴噴的一鍋紅燒鮁魚就做好了！蘿蔔吸收了魚肉的鮮味也變得很好喫了。（注意：燉魚的湯汁不要收的太乾，夾下魚肉蘸着湯汁喫，味道更加鮮美，湯汁用來拌米飯更是下飯）

我家隔三差五就會做一鍋，用砂鍋燉煮味道更佳，喫到最後也不會涼掉。海邊人都喜歡這麼做，喜歡喫鮁魚的朋友可以試試，喫了一回肯定就忘不掉！

去市場買鮁魚時，想挑到新鮮的鮁魚有幾個小方法：1.看魚鰓，如果魚鰓顏色鮮紅，說明很新鮮，再看鮁魚的眼睛，如果眼睛又黑又亮，清澈不渾濁，說明鮁魚很新鮮。

2、看魚身，鮁魚的顏色光亮，背部呈暗綠色爲佳，有星光的斑點，腹部潔白說明鮁魚很新鮮。3、用手輕輕按一下魚肉後鬆開，凹陷會很快恢復。擠壓腹部，無黃色液體出現。拿起鮁魚後硬直不打彎，聞着沒有異味便是新鮮鮁魚。

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